New york cheese cake 纽约芝士蛋糕 6寸
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网上太多不同的配方,看得我眼花缭乱,在参考了很多youtube博主和下厨房的方子之后终于总结出自己的方子,男朋友说可以去cafe卖了哈哈哈哈🌝🌝比戚风不要容易太多~完全不需要打发,一根搅拌棒走天下✌️✌️
用料
奶油奶酪 | 227克,一整盒 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶油 | 100克 |
柠檬汁 | 8-10ml |
消化饼干 | 80克 |
黄油 | 30克 |
New york cheese cake 纽约芝士蛋糕 6寸的做法
提前半小时准备:1.奶油奶酪放在盆里室温软化;2.奶油加入柠檬汁搅拌做成sour cream放入冰箱冷藏;3.黄油软化后抹一点点在模具里,剪好油纸贴在模具内四周和底部;4.消化饼干敲碎用黄油拌匀,压入模具,冷藏三十分钟。
将奶油奶酪搅拌均匀,慢慢加入两个鸡蛋,70克糖,15克淀粉(我没有过筛),酸奶油(虽然加了8g柠檬汁但总重还是100g),慢慢搅匀
烤箱预热170,同时烤盘中层加水,用锡纸把模具包好放入烤盘水中,水浴烤制
170最多15分钟,表面开始发焦黄,接下来降至130-140度,45-50分钟,我在后期用锡箔纸盖住了表面,怕上色太过,烤箱本身温度有些不准,我的温度计显示一直在130-140。
出炉后不需要脱模,(因为表面有油纸,等下热胀冷缩会自动脱离的)室温放一下,然后放入冰箱,至少冷藏一小时,就可以取出脱模,开吃啦~但隔夜冷藏口感最佳哦~
懒懒的我只有一张成品图~
小贴士
原配方糖100g,柠檬汁15ml,但有些人说会酸,所以我把柠檬汁改为8ml,在此基础减糖也没有酸味。我本身不喜欢太甜,现在70g还是有点甜,所以下次我会尝试60g
这个配方我参考了youtube上很多视频,都加了15g淀粉增加稠度,下厨房的一些方子是很稀的液体,但国外的视频上都是稠稠的。
当然直接买sour cream酸奶油会更正宗,就是增加它的细腻口感,但奶油加柠檬汁也ok哦,小半个柠檬挤一挤,千万不要多!
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