超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)
来源:菜肴屋 本文已影响3.18W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.18W人
第一次吃到纽约芝士蛋糕是在星巴克,朋友说她最喜欢吃的蛋糕就是New York Cheese Cake,如果一个吃货说她最喜欢的蛋糕,作为另一个吃货一定要好好尝一下。外貌虽然很普通,但绝对是My cup of tea。一口下去满满的罪恶感,想说只尝一下,然后手就会神不知鬼不觉的不停地拿起叉子,一口接着一口吃掉整块蛋糕。
回家马上开始做各种研究,扒遍了下厨房,外加一些外国人方子,差不多找了2天,最后把方子锁定了下厨房"LoveAqueCheese"厨友的方子,在做的过程中也找到此方子是来自英文网站allreceipes的Chantal's New York Cheesecake
作为一个极懒得吃货,要做一个好吃的蛋糕,方子简单易做也是十分重要的。此方子不需要打发蛋白,各种东西按顺序拌在一起就好了,烤方面除了时间长些,也没有什么难度。最重要是烤出来之后,比星巴克的好吃十万倍好嘛,超好吃,超好吃,超好吃。特别是从冷冻层拿出来放10分钟,切开吃刚刚好,完全是冰淇淋的口感。
这个是6寸的方子,我觉得6寸的大小刚刚好。很方便储存,一个蛋糕切成8片,吃起来小小的一块,罪恶感也少了很多呢。
2017年3月更新:部分厨友说蛋糕做出来太酸😂😂,解决办法,一不要任性减糖,二减少柠檬汁的重量用奶油去补。
用料
-----饼干底 (按自己喜欢口味换饼干) | |
消化饼干(Digestives) | 80 |
黄油 | 25g |
喜欢厚饼干底的可以按比例 饼干:黄油 | 3:1 |
-----芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪(cream Cheese) | 250g |
白糖 (Fine Sugar) | 100g |
牛奶 (Fresh Milk) | 85g |
鸡蛋 (小) | 2个 |
自制酸奶油(Sour Cream) | 115g |
香草精 (Vanilla Extract) | 5ml |
普通面粉 (All-purpose Flour) | 16g |
-----自制酸奶油 | |
动物奶油 (Whipping Cream) | 100ml |
柠檬汁 | 15ml |
消毒的容器 | 动物奶油混合柠檬汁,静置30分钟,放入冰箱待用 |
做8寸,用料乘以1.35, 延长烘烤时间20-30分钟 |
超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的做法
可以提前1个小时做好酸奶油,奶油奶酪放在室温软化。在蛋糕模具上喷些油,方便脱模。
饼干放在塑料袋里面,拿擀面杖压碎。同时开烤箱,上下火170°C。
用微波炉把黄油加热40秒,成液体状。
混合饼干碎和黄油,混合好后可以用手握一下饼干碎,如果能成坨,就可以放入蛋糕模具压制成底。压好后放入冷冻室冷冻。
拿一个大碗放入奶油奶酪,先低速搅拌滑顺。
再加入白糖,我是用厨师机,低速搅拌至顺滑。不能高速的原因是,高速会打入太多空气,成品会很多气泡。
加入牛奶和一个鸡蛋,搅拌均匀即可停止,大约10秒(也可以换手抽搅拌)。再加入另外一个鸡蛋,搅拌均匀立即停止。
搅拌过度,成品很多气泡
倒入酸奶油,香草精,普通面粉,搅拌均匀即可停止。
这个时候面糊里还有很多疙瘩,我会过筛2次,让面糊够细腻。(不是外貌协会的,这步可以省略)
好细致的面糊
倒入模具,静置一下下,会有泡泡浮上来,把模具在桌子上敲一敲,泡泡会消失。大泡泡可以直接拿牙签扎破。
放入预热好的烤箱,170°C烤15分钟,如果期间感觉要开裂,赶快降低温度。15分钟过后温度调低到120°C,继续烘培60~90分钟,期间看一下烤盘的水,最好一次性把水加足。来回摇一下成品,如果不会晃动就可以了,但也不能烤太干,太干蛋糕就会开裂。我一般会再烘培70分钟左右,这个时候烤盘里的水也干的差不多了。
烤出来之后,拿脱模刀,或者小刀慢慢把蛋糕和烤盘分开,目的也是防止蛋糕冷却时候表面开裂。
**如果你用的是不粘模具,是不需要做这一步
蛋糕完全晾凉后,可以包上保鲜膜,可以不用包厨房纸,之前烤过几次,都会有些积水在保鲜膜中央,会滴到蛋糕表面,影响成品美观,所以这次特意加了厨房纸,但是蛋糕却有些开裂,不过不影响吃哈。
**2017年1月更新,冷冻或者冷藏都可以,感觉加了厨房纸,包保鲜膜放入冷藏一晚也很好。吃不完可以入冷冻。
要吃之前,把蛋糕拿出来晾10分钟,脱模。切蛋糕之前把刀用热水泡一下,拿纸擦干,趁刀还热切出来的蛋糕就会很整齐了。自己可以铺些水果,让蛋糕更美丽。
小贴士
1. 2017年1月更新,冷冻或者冷藏都可以,感觉加了厨房纸,包保鲜膜放入冷藏一晚也很好。吃不完再入冷冻。
2. 奶油奶酪一定要室温软化够,要不然第一步很难搅拌顺滑,会有小颗粒。
3. 方子原来150克糖,适配这个酸奶油的量,但是很多厨友觉得100克的糖也可以。后来自己试了100克糖还不错,就减到100克。慢慢很多厨友又开始减糖,就出现觉得蛋糕偏酸的厨友了,所以也不是一味的减糖就可以,你要减糖的话,请适当的减少酸奶油的量。糖减的太少蛋糕也会偏干。
4. 普通面粉可以用玉米粉来代替。
5. 17年3月,又做了一次,发现60克的饼干底确实蛮少,这次增加了一倍的量,应该不错
纽约芝士蛋糕New York Cheesecake
纽约烤芝士蛋糕 The Perfect Baked New York Cheesecake
New York style cheesecake-纽约芝士蛋糕&巧克力装饰 +检查技巧
【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake
纽约重芝士蛋糕(类似星巴克芝士蛋糕)
低糖版:纽约芝士蛋糕(New York Cheese Kack)
星巴克纽约芝士蛋糕
芝士蛋糕 (New York Cheese Cake)
纽约芝士蛋糕 New York Cheese Cake
纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake😋
纽约芝士蛋糕Homemade New York Cheesecake
纽约芝士蛋糕🍰New york cheese cake❤️爱上那种酸酸甜甜的味道❤️零失败
New York Cheese Cake 紐約芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕(超星巴克纽约芝士)
纽约芝士蛋糕(Newyork Cheese Cake)
最正宗的Basque Burnt Cheese Cake巴斯克芝士蛋糕做法大全,Basque Burnt Cheese Cake巴斯克芝士蛋糕的详细做法
最正宗的New York Style Cheesecake 蓝莓芝士蛋糕做法大全,New York Style Cheesecake 蓝莓芝士蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力纽约芝士蛋糕做法大全,巧克力纽约芝士蛋糕的详细做法
最正宗的cooking tree new york cheese cake(勿入转载自用)做法大全,cooking tree new york cheese cake(勿入转载自用)的详细做法
最正宗的放不下的New York cheese cake做法大全,放不下的New York cheese cake的详细做法
最正宗的New York 芝士蛋糕做法大全,New York 芝士蛋糕的详细做法
最正宗的日本巴斯克芝士蛋糕 BASQUE CHEESE CAKE 一次成功做法大全,日本巴斯克芝士蛋糕 BASQUE CHEESE CAKE 一次成功的详细做法
New York Cheese Cake怎么做好吃又简单
最正宗的New York Sour 纽约酸 | 简易版做法大全,New York Sour 纽约酸 | 简易版的详细做法
New York Cheesecake 最正宗的芝士蛋糕做法大全,芝士蛋糕的详细做法
最正宗的纽约风贝果🥯New York Style Bagels做法大全,纽约风贝果🥯New York Style Bagels的详细做法
最正宗的传统纽约百吉饼/贝果 (New York Bagels)做法大全,传统纽约百吉饼/贝果 (New York Bagels)的详细做法
最正宗的纽约式贝果 New York Style Bagel做法大全,纽约式贝果 New York Style Bagel的详细做法
纽约芝士蛋糕的做法大全 纽约芝士蛋糕的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的小山进的New York Cheese Cake做法大全,小山进的New York Cheese Cake的详细做法
最正宗的巴斯克芝士蛋糕Basque cheese cake-有手就能做做法大全,巴斯克芝士蛋糕Basque cheese cake-有手就能做的详细做法
最正宗的纽约熟食店黑麦面包(New York Deli Rye)做法大全,纽约熟食店黑麦面包(New York Deli Rye)的详细做法
最正宗的巴斯克芝士蛋糕 Basque Cheese Cake做法大全,巴斯克芝士蛋糕 Basque Cheese Cake的详细做法
最正宗的「星爸爸」的纽约芝士蛋糕做法大全,「星爸爸」的纽约芝士蛋糕的详细做法
最正宗的懒总🌸樱花季限定必备超简单「樱花底纽约芝士蛋糕NY Cheese Cake」做法大全,懒总🌸樱花季限定必备超简单「樱花底纽约芝士蛋糕NY Cheese Cake」的详细做法
最正宗的纽约面包店的秘方正宗纽约贝果New York Bagels做法大全,纽约面包店的秘方正宗纽约贝果New York Bagels的详细做法
最正宗的Overnight New York Style Bagel冷藏发酵纽约贝果做法大全,Overnight New York Style Bagel冷藏发酵纽约贝果的详细做法