小山进起司蛋糕 New York Cheese Cake
来源:菜肴屋 本文已影响1.65W人
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配方来自好吃的西点蛋糕秘诀
用量可制作15cm直径的圆形模具2份(约6寸2个)
味道非常赞👍忍不住分享给大家(^з^)
制作过程中没想到要上传就没拍照
第一次制作建议不要更改配方,小山进老师的配方甜度都不高。
口感入口即化,类似轻乳酪,奶酪味要重些
用料
无盐黄油(总统发酵黄油) | 64g |
牛奶 | 220g |
KIRI奶油奶酪 | 315g |
蛋黄 | 92g(约4又2/3个) |
白砂糖 | 46g |
玉米淀粉 | 16g |
蛋白 | 68g(约1又3/4个) |
白砂糖 | 45g |
海绵蛋糕(可不放) | 15cm直径的圆形,1cm厚两片 |
葡萄干(可不放) | 100g |
白砂糖(可不放) | 20g |
朗姆酒(可不放) | 20g |
装饰糖粉 | 适量 |
小山进起司蛋糕 New York Cheese Cake的做法
1.奶油奶酪放入容器中,室温软化,
2.葡萄干清洗干净后,放入耐高温容器中,盖上保鲜膜微波炉高温加热40秒,趁热加入白糖混合,浸泡在朗姆酒中约1小时。(没有微波炉,可以把葡萄干和白糖混合放入蒸锅中至糖融化)
3.将黄油和牛奶大火加热至快煮沸前离火(黄油融化就可以了)
4.蛋黄,白砂糖,玉米淀粉搅拌均匀,步骤3慢慢倒入蛋黄混合物中。
5.步骤4倒入奶锅中,小火煮至粘稠(卡士达酱的做法)
6.做好的蛋黄糊立刻倒入奶油奶酪混合均匀,放凉待用。
7.在蛋白中慢慢加入白砂糖打至6分发(提起打蛋器蛋白弯曲6~10cm左右)打硬烤的时候容易裂
8.蛋白霜分两次加入奶酪混合物中,提起刮刀慢慢垂落即可。
9.模具底部,周围铺油纸,底部铺上一层海绵蛋糕,撒上葡萄干,倒入蛋糕糊,放8分满。
10.烤箱160°隔水,(烤盘中放温水,固定模具直接放水里,活动模具放烤网上,下面放一盘温水,或者包锡纸)中下层40~60分钟,烤好后连同模具室温冷却后放入冰箱,冷藏4小时后筛入糖粉后食用。
小贴士
看着步骤很多,其实就是卡士达酱和奶油奶酪混合和蛋白霜混合就可以了,海绵蛋糕和葡萄干我嫌麻烦都没放
奶油奶酪不要换牌子,其他的牌子制作出来的成品不好吃。判断蛋糕是否熟,用手轻拍一下,拍的位置恢复就是熟了。
烤箱温度只是大概参考,蛋糕有点裂就降温➕时间,刚烤出来像果冻一样,晃来晃去的~好可爱~
cooking tree new york cheese cake(勿入转载自用)
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