冻芝士蛋糕Cheese cake
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芝士又名奶酪Cheese cake。动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕通常都以饼干作为底层,也有不使用底层的。
有几种固定的口味,有原味芝士、香草芝士,巧克力芝士等,冻芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,芝士蛋糕是口感类似于提拉米苏或是慕斯蛋糕,但本身又不若两者来得绵软。
冻芝士具有浓郁的芝士香味,加上微凉细腻的口感。
用料
消化饼干 | 80g |
黄油 | 40g |
奶油奶酪 | 250g |
淡奶油 | 150g |
牛奶 | 100g |
糖粉 | 60g |
吉利丁 | 7.5g |
冻芝士蛋糕Cheese cake的做法
消化饼干80g碾压成粉末状或用食品料理机打成粉末,加入隔水溶化的黄油40g拌匀。
饼干末平铺在蛋糕模底部,用勺子背压平,放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片7.5g冷水浸泡,滤去水放入碗中,隔水融化成吉利丁液。
牛奶100g、淡奶油150g加热至80℃左右,搅拌均匀,加入吉利丁液混合拌匀。
奶油奶酪250g切成小块,室温软化,可以隔水温热帮助软化,用打蛋器打至顺滑。
加入糖粉60g打匀,一定要打到完全没有颗粒,非常顺滑的状态。
将牛奶、淡奶油、吉利丁的混合物分3次加入奶油奶酪,每次都用打蛋器彻底混合均匀再加入下一次。
芝士糊倒在消化饼干上面,冷藏4个小时以上,最好隔夜,脱模时用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会,向上顶出来即可。
小贴士
芝士糊倒在消化饼干上面,可以用手动打蛋器消除泡沫。
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