「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕Cheese Cake
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特浓芝士风味,入口即化的口感。焦糖色的外表,香浓细腻的内在。你如果是奶酪芝士的爱好者,呵呵,开动吧。
真正爱上芝士蛋糕是在德州的时候。每次去沃尔玛采购,都会时不时买回来NY Cheese Cake。公寓里就我和胸毛室友,我俩一边控制体重,一边忍不住这美味。德州的初夏,雷暴经常,不去学校的日子就在家吃蛋糕喝咖啡听音乐,大家一起扯淡的时光总是匆匆。
回来之后,也吃了不少家的芝士蛋糕,大部分都不怎样,或许我没吃着你觉得好的那家,星巴克的我觉得还不错。当然,自己做的最好了。
方子的量是一个普通六寸的量。
用料
[ 饼干底 ] 奥利奥饼干 | 100克 |
[ 饼干底 ] 黄油 | 30克 |
[ 饼干底 ] 细砂糖 | 5克 |
奶油奶酪Cream Cheese | 250克 |
酸奶 | 120克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米粉(可省) | 20克 |
「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕Cheese Cake的做法
黄油隔水融化。奥利奥去掉夹心,用擀面杖捣碎。(我这次用的消化饼干,奥利奥是最佳选择)
将消化饼干碎,融化的黄油,5克细砂糖搅拌均匀。平铺在烤模底部,按压平实。放入冰箱冷冻。
奶油奶酪隔水融化后,分三次,把白砂糖倒入用打蛋器打发。
接着将打散的鸡蛋,酸奶,牛奶,玉米粉加入奶酪糊中。每放一样都要搅拌均匀。后来添加配料,用刮刀翻转搅拌即可,用打蛋器打的话,小气泡容易多。
烤箱此时预热160度备用。将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。用锡纸包好模具。放入烤盘。
在烤盘中倒入热水,水浴法烘烤,温度160,时间60分钟左右。
根据自己家烤箱的状态。最后的十分钟左右,要密切观察蛋糕表面的颜色。(我喜欢焦糖色,一般都会调高温度多烤几分钟)取出之后不着急脱模,可以先冷藏3个小时,味道口感会更好。
小贴士
1/水浴的目的在于保持奶酪蛋糕的湿润感,避免表面开裂。
2/如果手头有巧克力酱,可以在开烤之前挤在蛋糕上,并配合牙签划出大理石等纹路。
3/如果最后的奶酪糊气泡比较多,可以在案台上跺一跺,静置一会。
3/奶酪蛋糕的灵魂在于其中奶酪的含量。奶酪蛋糕有轻、重之分。轻奶酪蛋糕几乎像海绵蛋糕一样的松软,但是要比海绵蛋糕多一些奶酪的香味儿。重奶酪蛋糕则口感绵密幼滑,奶香浓郁。
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