【小嶋rumi】经典重乳酪蛋糕
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为了做这个蛋糕特地去麦德龙囤了酸奶油,事实证明下次应该多囤几罐,因为真的是到目前为止吃过的最好吃的重乳酪了,不管是店里买的还是自己做的。欢说的没错,小嶋老师的这个方子完全可以成为经典保留重乳酪(欢的方子在这里:_)
这蛋糕的经典之处在于细腻绵密的组织,以前做的重乳酪总是偏干,小嶋老师的方子含水量正好。
用料
香草棒 | 1/3根 |
奶油奶酪 | 330g |
砂糖 | 100g |
酸奶油 | 145g |
无盐黄油 | 37g |
全蛋 | 90g |
蛋黄 | 30g |
玉米淀粉 | 11g |
【小嶋rumi】经典重乳酪蛋糕的做法
把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下~ 不要很软的时候拿出来~ 大概不要超过1分钟。
把1放进盆子里,把香草籽取出放进里面,再加上砂糖用橡皮刀搅拌,感觉像把山芋粘碎的感觉那样~
按顺序把回温变软的黄油,然后是酸奶油的顺序放进2里面搅拌,这个时候换手动打蛋器,放一个搅拌均匀再放另一个。
把全蛋和蛋黄合起来的液体分3到4次加入3里面,加一次搅拌均匀再加下面一次,直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。
玉米粉过刷一次性加入,用打蛋器快速搅拌。
模子用烤纸围边,把面糊倒进去,烤盘上注入热水,大概1到1.5CM
烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源,这个时候不要立刻开烤箱门,就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了!!!
小贴士
用量为18cm圆模(7寸)
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