经典乳酪蛋糕（无水浴）

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美式的乳酪蛋糕是不需水浴的，这款经典的乳酪蛋糕没有水浴但口感也非常的湿润绵密！材料拌好入模后，送入烤箱就行了！帖子分享给大家，厨友们一起做起来，操作简单方便！

这是标准8寸配方，但我用了6寸的方模，也正好够装。

要烤标准6寸，配方减半。

用料

饼底
消化饼干	200克
黄油	100克
奶酪糊
奶油奶酪	500克
全用途面粉 all purpose flour	2 tbsp
酸奶油	1/2cup 125克
鸡蛋	3个
糖粉（自磨）	100克
柠檬屑	1个柠檬
香草精	1 tsp

经典乳酪蛋糕（无水浴）的做法

根据自家烤箱脾气，160度或者140度预热。
消化饼干碾碎，加入融化的黄油，铺到模子上，我把模子四周也铺上了饼干碎。
奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，中高速30秒左右。
奶酪糊加入2tbsp面粉，电动搅拌均匀，10秒。
奶酪糊加入香草精、酸奶油、糖粉（家里没有糖粉，用搅拌机把白砂糖打粉的）和柠檬屑，搅打均匀，15秒。
分次3个蛋一个个加入，打完全一个加另一个，每次电动搅打10秒就可以了，不要过度搅打，不要蛋糊冲入空气。
把奶酪糊倒入模子，我的好巧不巧batter刚刚盖到饼干碎那。
烤50分钟。烤到表面轻微的金黄就可以了，表面无裂缝，需平整。烤好，轻轻动烤架时，蛋糊会有轻微的晃动，就是轻微的Duang 感。
蛋糕在打开门的烤箱内放凉；烤箱内放凉，可以有助于防止蛋糕表面开裂。冷却后转入冰箱，冷藏4小时以上。
冰箱拿出来，脱模开吃啦！有心的表面可以装饰莓果，再撒上icing sugar。
侧切开，组织是很绵密的，入口浓郁奶酪味～
超级好吃，无需水浴，不用担心锡纸包裹不牢，底部进水！
好看好吃😋

小贴士

除了无需水浴，面粉和鸡蛋的放入顺序也打破了传统！
先粉后蛋！细心的厨友们肯定也发现了的。

鸡蛋搅拌不要太长，不需要奶酪糊掺入过多的空气。

低温烘烤，表面有淡淡的金黄即可，其实我一不小心溜了神烤久了，所以表面颜色过深了。
温度140度50分钟，或者160度50分钟，根据自家烤箱调整。

烤好的蛋糕表面不应开裂，烤完表面应是平整的，我的是因为烤的时候温度先140后来又调到160，结果发现温度是过高了，所以表面有裂，不过冷却下来回缩，裂痕闭了起来。

蛋糕烤箱里冷却后，再入冰箱！

蛋糕水浴乳酪