香草味重乳酪芝士蛋糕(小嶋老师版)
来源:菜肴屋 本文已影响2.31W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.31W人
芝士蛋糕,即cheese cake,是西方最重要的一款甜点。它有着柔软、绵密、湿润的口感,偶尔还搭配饼干或其他材料的底层。除了标准的原味、香草、巧克力等,还可以装饰其他的食材或者水果,满足不同人群的需求。
记得第一次吃到Mel的一家名为“The Cheesecake Shop”的芝士蛋糕,立刻沉迷其中不可自拔。当然最后是因为室友的反面教材,自述吃了一个月的芝士蛋糕长胖20斤的记录之后,每次只敢小心翼翼的吃了。
后来开始自己尝试制作,想想8年前烘培小白的我,做了一盘芝士蛋糕请室友们品尝,有个小朋友错过了我的演讲,以至于将一份芝士蛋糕放入了微波炉。。。。。
今天,小喵将制作一款经典的香草口味芝士蛋糕,一起来吧!(配方来自《跟着小嶋做烘培》)
用料
底层 | |
低筋面粉 | 70g |
去皮核桃 | 35g |
上白糖 | 20g |
盐 | 少许 |
发酵无盐黄油 | 35g |
芝士层 | |
cream cheese | 330g |
酸奶油 | 145g |
无盐黄油 | 37g |
香草荚 | 1/3根 |
全蛋液 | 90g |
蛋黄液 | 30g |
玉米淀粉 | 11g |
上白糖 | 100g |
香草味重乳酪芝士蛋糕(小嶋老师版)的做法
做蛋糕底层的黄油切成小块,放冰箱冷藏备用。粉类过筛备用。
先做蛋糕底层,将低筋面粉、黄油、核桃、上白糖、盐一起打碎成米粒状。
搅打好的材料放入铺好垫纸的模具中,用手指按压平整,紧实。放入烤箱中160℃烘烤15~17分钟,烤至黄褐色。
cream cheese室温或者隔热水、或者包保鲜膜微波炉加热至柔软但不烫手。
放入盆中,加入香草籽和上白糖,用刮刀拌匀。
加入软化好的黄油和酸奶油,依次搅拌均匀。
混合全蛋液和蛋黄液,分3~4次加入蛋糕糊中,每次都搅拌均匀再加下一次。
加入过筛好的玉米淀粉,用蛋抽快速搅拌均匀无干粉状态即可。
蛋糕底烤好后稍微冷却,用脱模刀将底层和模具间分离,插入烘培垫纸。
将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀轻轻抹平,如果有气泡用牙签挑破。
将模具放入一个深点的烤盘中,在烤盘里注入清水1~1.5cm。
烤箱预热180℃,中层烘烤50~60分钟,烤至表面金黄色后关闭烤箱,不取出继续在烤箱中放置40~60分钟,使蛋糕慢慢冷却。
取出蛋糕,用保鲜膜连模具一起包好,放入冰箱冷藏3~24小时,吃之前脱模切块。
小贴士
1、模具为直径18cm的固底圆模。
2、酸奶油和黄油提前室温软化至手指轻轻就能戳洞的状态。
3、香草荚提前破开取出香草籽。
4、芝士蛋糕建议充分冷藏,味道融合,香气浓郁之后再食用。
5、cream cheese请选择风味香醇的优质奶酪来制作才会做出极致美味。philadelphia、kiri等都不错哦,每种都有不同的质地和口感,多尝试才能找到自己喜爱的种类。
最正宗的小美重乳酪芝士蛋糕做法大全,小美重乳酪芝士蛋糕的详细做法
最正宗的小嶋老师的芦笋咸蛋糕(附芝士蛋糕胚做法)做法大全,小嶋老师的芦笋咸蛋糕(附芝士蛋糕胚做法)的详细做法
最正宗的小嶋老师的私房香草磅蛋糕做法大全,小嶋老师的私房香草磅蛋糕的详细做法
最正宗的小嶋重芝士蛋糕(浓郁改良版)做法大全,小嶋重芝士蛋糕(浓郁改良版)的详细做法
最正宗的芝士蛋糕cheesecake 重乳酪口味做法大全,芝士蛋糕cheesecake 重乳酪口味的详细做法
最正宗的[小嶋烘焙]经典重乳酪蛋糕做法大全,[小嶋烘焙]经典重乳酪蛋糕的详细做法
最正宗的芝士蛋糕(重乳酪)做法大全,芝士蛋糕(重乳酪)的详细做法
最正宗的烘烤型乳酪蛋糕——来自小嶋老师的方子做法大全,烘烤型乳酪蛋糕——来自小嶋老师的方子的详细做法
最正宗的小嶋老师的苏芙蕾奶酪蛋糕做法大全,小嶋老师的苏芙蕾奶酪蛋糕的详细做法
最正宗的原味重乳酪芝士蛋糕(6寸)做法大全,原味重乳酪芝士蛋糕(6寸)的详细做法
家常版步骤超全 重乳酪芝士蛋糕怎么做好吃又简单
最正宗的遵循大师的足迹—小嶋老师的香草戚风蛋糕做法大全,遵循大师的足迹—小嶋老师的香草戚风蛋糕的详细做法
最正宗的重芝士+冰乳酪双层芝士蛋糕(芝士味巨浓)做法大全,重芝士+冰乳酪双层芝士蛋糕(芝士味巨浓)的详细做法
最正宗的乳酪蛋糕(重芝士)做法大全,乳酪蛋糕(重芝士)的详细做法
双重口感--【双层芝士乳酪蛋糕
最正宗的芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)做法大全,芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的详细做法
最正宗的「小嶋rumi」经典重乳酪蛋糕做法大全,「小嶋rumi」经典重乳酪蛋糕的详细做法
最正宗的小嶋老师的冰曲奇(香草、芝麻、杏仁)做法大全,小嶋老师的冰曲奇(香草、芝麻、杏仁)的详细做法
最正宗的向经典致敬——重乳酪蛋糕(小嶋rumi版)做法大全,向经典致敬——重乳酪蛋糕(小嶋rumi版)的详细做法
最正宗的双层芝士蛋糕(重乳酪+冻芝士)做法大全,双层芝士蛋糕(重乳酪+冻芝士)的详细做法
最正宗的重芝士乳酪蛋糕「蜂蜜版」做法大全,重芝士乳酪蛋糕「蜂蜜版」的详细做法
最正宗的小嶋老师的原味蛋糕卷做法大全,小嶋老师的原味蛋糕卷的详细做法