【日式轻芝士蛋糕(轻奶酪/乳酪)】
来源:菜肴屋 本文已影响3.14W人
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今天终于把步骤图补齐了😂
ps:模具提前铺好油纸哈
用料
鸡蛋 | 3个 |
奶油奶酪 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
1. 蛋清分离,黄油溶化,奶油奶酪室温软化备用。
奶油奶酪+黄油隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
准备图
再分次加入蛋黄,快速搅打均匀
分次加蛋黄(方子两杯量)
牛奶加入乳酪糊中,搅打均匀
低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,一同筛入并切拌均匀,放入冰箱冷藏
蛋黄乳酪糊
白砂糖分三次加入蛋白中,搅打蛋白至湿性发泡。
第二次加入白砂糖
第三次
鸡尾状
准备混合
将打好的蛋白膏分次加入到奶酪面糊中,切拌均匀。(同时加水预热烤箱至150度。)
搅拌均匀后将蛋黄乳酪糊倒入剩余蛋白霜中
把拌好的面糊倒模具里,八分满。轻摇一会把较大气泡摇上来,用力抖一下。
提前在模具底部垫油纸
隔水水浴法,150度,60分钟-70分钟。
注意上色后盖锡纸
小贴士
隔水水浴,冷水和烤箱一起预热
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