热烤香蕉芝士蛋糕[Baked Banana Cheesecake]
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方子改自《Good Food》Jan 2015 P25.
模具:不粘活底22cm 圆模。
这个方子不使用任何糖或者甜味剂,只靠香蕉来提供甜味,是很好的减糖食谱。如果觉得不够甜,食用时可以在蛋糕上淋上适量的枫糖(maple syrup)、蜂蜜(honey)或者龙舌兰糖浆(agave)。
这个方子使用里科塔奶酪。里科塔奶酪适合对酪蛋白过敏的人食用。里科塔奶酪是由一个个细小的颗粒组成的,但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地,给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
用料
#蛋糕底# | |
黄油 | 50g |
捣碎的燕麦饼(oatcakes) | 75g |
奶油薄脆饼干/奶油梳打饼干(cream crackers) | 50g |
可可粉 | 1勺 |
切碎的盐渍花生 | 1勺 |
#蛋糕体# | |
香蕉 | 2根 |
柠檬汁 | 1个柠檬的量 |
里科塔奶酪(Ricotta) | 500g |
浓稠型酸奶 | 200g |
鸡蛋 | 4个 |
香草精 | 半小勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
热烤香蕉芝士蛋糕[Baked Banana Cheesecake]的做法
烤箱180度预热。模具上涂抹一层薄薄的黄油。黄油隔水融化,加入捣碎的燕麦饼、奶油薄脆饼干、可可粉和切碎的盐渍花生,搅拌均匀,铺在模具的底部,压实,即为芝士蛋糕的饼底。烤10分钟后,从烤箱取出备用。
烤箱温度调到240度预热。里科塔奶酪在室温下软化。将香蕉压成香蕉泥,加入一个柠檬的柠檬汁。加入软化的里科塔奶酪,搅拌均匀。依次逐个加入酸奶、鸡蛋、香草精、玉米淀粉,每次加一种/个,直到搅拌均匀再加入下一种/个。最后的奶酪糊要搅拌至混合物充分融合。
将步骤2中的奶酪糊倒在步骤1的蛋糕底上,烤10分钟。将烤箱温度调至110度,再烤25分钟。烤好之后烤箱停止加热,蛋糕暂时不取出,让蛋糕在烤箱中自然变凉。蛋糕放凉后,放入冰箱冷藏3-4小时,再脱模切块食用。
小贴士
1. 香蕉越成熟,甜味越浓。如果喜欢偏甜的,选择熟透的香蕉。反之,如果不喜欢甜的,选择生一点的香蕉。
2. 这款蛋糕的底非常酥脆,在制作时,必须要压的非常实。可以用果酱瓶的底部来按压。
3. 里科塔奶酪(Ricotta)原产于意大利。里科塔在意大利语中的意思是“再煮制(recook)”。人们通过加热和酸化来使乳清中的蛋白质凝乳,从而进行回收。里科塔奶酪不仅可以用乳清来制作,也可以用全脂或脱脂牛奶,以及牛奶和乳清的混合物来制作。生牛奶也可以原来制作里科塔奶酪。里科塔奶酪是由一个个细小的颗粒组成的,但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地,给人一种淡淡的、甜甜的感觉。里科塔奶酪水分含量较高,含有较多乳糖,因此不容易保存,优质的新鲜里科塔奶酪保存期约为10天。
4. 蛋糕烤好之后在烤箱中自然变凉,这样可以防止芝士蛋糕开裂。
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