巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake
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从地狱而来的恶魔甜点。
外层焦香略酸苦,内部口感绵密细腻,奶酪味浓厚的同时又有丝丝酸味。再撒上现磨黑胡椒,就是直击灵魂的叛逆美味。
6寸蛋糕模,可按需调整配方量。
用料
奶油奶酪(kiri) | 350g |
滤乳清酸奶/希腊酸奶/酸奶油 | 50g |
可以全部用普通白砂糖,根据口味放60g-80g | |
白砂糖 | 40g |
赤藓糖醇 | 20g |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
奶油(乳脂35.1%) | 200ml |
柠檬汁 | 4tsp |
低筋面粉 | 1tbsp |
盐 | 一小撮 |
巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake的做法
提前从冰箱拿出所有材料,使其回到室温。烘焙纸揉皱垫在模具中,尽量各边紧贴。烤箱预热250度。
如果没有希腊酸奶,则需要提前用筛网和厨房纸巾把普通酸奶的乳清过滤掉。如果有酸奶油也可以直接代替。要保证奶油奶酪+滤乳清酸奶的重量在400g。
用刮刀把奶油奶酪和酸奶搅至顺滑,筛入糖,再次搅至顺滑。
在另一个碗里打入鸡蛋和蛋黄,充分搅拌均匀。分两次加入奶酪糊中搅匀。加入奶油搅拌均匀。
最后加入柠檬汁、面粉和一小撮盐搅匀。用筛网过滤奶酪糊倒入模具内。用刮刀抹匀表面,震出气泡。
250摄氏度烤30分钟至表面焦黑即可。我家烤箱温度低,实际是205度,前25分钟在烤箱中层,后55分钟在烤箱上层,共烤了80分钟。如果接受不了酸苦味重的,在芝士蛋糕表面还是棕色的时候就可以出炉了。
趁热吃的话会有点半熟芝士的感觉。如果喜欢比较绵密浓厚的芝士蛋糕,则要待其充分冷却至室温后,用一张厨房纸巾蒙在表面,用保鲜膜+铝箔纸包裹好,入冰箱冷藏5小时或过夜。冷藏过后芝士风味更浓,也更方便切。
特别推荐配上现磨黑胡椒吃!保证打开新世界的大门😈
小贴士
如果烤箱温度不够则需要延长烘烤时间。出炉时的状态应该是蛋糕体可以晃动,表面焦黑。
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