巴斯克烧焦芝士蛋Basque Burnt Cheesecake
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火遍全球的网红~巴斯克烧焦芝士蛋糕
其起源于西班牙巴斯克(basque)首都一家名为La Viña’s的小店,主厨兼老板在店内供应自己研发的一款芝士蛋糕:看着烧焦却一吃惊人的甜点,如今传遍世界各地。
用料
蛋糕盘 | 1个6寸 |
奶油奶酪 | 430克(室温!!!) |
白砂糖 | 120克 |
鸡蛋 | 3个 (1个50g左右的大鸡蛋 洋鸡蛋) |
淡奶油 | 279克(脂肪含量35%以上) |
通用面粉 | 20克(或者蛋糕粉也可以,我用的金牌通用面粉) |
香草精 | 1茶匙 |
新鲜柠檬汁 | 1茶匙 |
巴斯克烧焦芝士蛋Basque Burnt Cheesecake的做法
烤箱预热230度至少30分钟以上。
室温软化的奶油奶酪加白砂糖搅拌均匀顺滑肉眼看不到糖颗粒。
依稀加入鸡蛋搅拌均匀,一次一颗。碗周边刮干净搅拌均匀。
加入香草精 柠檬汁进行搅拌。
另起一个小碗在20g面粉中加入淡奶油(分四次加入,边加边搅拌均匀 顺滑 看不到面粉颗粒丝滑状)
淡奶油的混合物慢慢加入奶油奶酪的碗中,边加边进行搅拌。面糊的均匀细化在这个蛋糕中尤为重要!
6寸蛋糕盘中铺上烘培纸 最好是两层。内壁褶皱处理服帖后 超出边缘的适当往外翻,这样出品比较好看 也更容易观察到蛋糕烤箱中的颜色变化。太长的话剪刀修剪,建议留4-6cm外边。
面糊倒入准备好的盘中后 轻轻在桌面上翘几下 使面糊里的气泡排出。
放入230度烤箱进行30-35分钟烤制。
出炉时候轻轻摇晃蛋糕 呈现中心晃动的感觉
这就是成功了!
等冷却后脱膜 蛋糕中心是会憋下去的 (我这个是为了拍摄 还没有冷却其实)
duang duang duang 的样子 很诱人
新鲜冷去后食用 内部是比较柔滑软糯的 有点像布丁口感。待完全冷后放冷藏 过夜吃 口感更像纽约芝士 更扎实 硬一点 更清爽。
小贴士
有厨师机的可以用机器搅拌 没有的手动打蛋器也可以 但是速度要中档位 不要过快 。 我是用攪拌棒徒手製作 手挺酸的 但是蠻有樂趣!
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