讲究人的精致开胃果丹皮(无冰糖版)
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家里山楂太多吃不完?
没关系,分分钟变成小时候最爱的零食
——果丹皮!
午后来一块,解馋不胖。
饭前来一块,开胃消食。
山楂中维生素的含量极高,且含有大量胡萝卜素、钙质、碳水化合物、果胶等。
原料按比例可放大缩小,自行增减,该配方能出品12~15卷。
用料
山楂 | 300克 |
白砂糖(无冰糖1:2) | 150克 |
麦芽糖(可不加) | 适量(自行调整甜度) |
柠檬汁/白醋 | 小半只挤点/三五滴 |
盐 | 一小勺 |
破壁机(没有只能普通料理机,多加水) | 会用到 |
铺油纸的烤盘 | 一个 |
讲究人的精致开胃果丹皮(无冰糖版)的做法
清洗山楂,加一勺盐,搅一搅泡一会,冲洗干净
一颗颗将山楂屁股挖干净,可以用刨子另一头或其他衬手的工具。有柄的一头留着。
下锅煮三两分钟捞出,可挤些柠檬汁或白醋防止氧化。锅里的水留着,打山楂泥用得到。接下来,拽柄即可去核或用尖头挑出核,有筋也去掉
倒入破壁机内,倒入锅里煮山楂的水,七八分满即可,多了熬的时间久,再加一下部分糖。若是料理机多加水时间长点
打好的成品,比较黏稠,可以尝尝味道
倒入不粘锅(要否过筛见小贴士),看起来已经很细腻了,开中小火慢炖,倒入剩余白砂糖,不停搅拌,不然会冒泡,再尝尝适量加糖,我又加了点麦芽糖。搅至浓稠挂壁状,不是稀稀拉拉流下来就差不多好了。
倒入铺了油纸的烤盘内,越薄越好,厚度在三五毫米左右,用刮板或其他工具挂平。
天热或天冷时有暖气、地暖的可自然烘干。或者放入烤箱,一百三四十度四五十分钟烤至表面干爽,不粘纸就能切好装盘。
小贴士
1、想做山楂泥就在熬好之后等待常温装罐。
或者装盒(盒壁刷油防止粘住),冷藏一晚切块成糕。
2、装盘摊太薄就会变成薄脆版,厚就烤得时间长些。
3、加麦芽糖是因为冰糖没有,想增加甜度。
白砂糖和山楂的量大概在1:2左右,尝后自行增减量。
4、第六步,用料理机的小伙伴最好过筛一下;用破壁机的小伙伴们就不用了。
5、如果想省事,可以选择跳过1~3步不挖屁股、不下水煮、不去核、不去茎,直接倒入破壁机/料理机,
然后,切记!!要过筛至少一次。
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