麻辣小龙虾（家常做法）

又到了夏天吃小龙虾的季节，在小龙虾的各种吃法里，当属麻辣小龙虾最受欢迎了。我们除了去外面吃，还可以自己在家里做，其实自己做麻辣小龙虾也简单，最主要的是自己做的干净卫生。
要做好小龙虾，首先我们要挑选好一点的鲜活小龙虾，那么有什么技巧能选到优质的小龙虾呢？
☆第一，小龙虾一定要买活的。如果龙虾死了，坚决不要买！死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质，千万不能吃！
☆第二，看龙虾干净不干净。先看背部颜色红亮干净不，接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净，那可能是来自污染的水域，就生长环境看，野生的小龙虾最容易被污染。
☆第三，看龙虾的颜色正不正。尽量选择刚长大的小龙虾，皮薄肉嫩。养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的，尤其是刚刚长大换壳的龙虾，外壳带有一定柔韧性，如同我们的指甲一般富有弹性，而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反，颜色褐红、铁红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，那么就要注意了，这极可能是被污染了的小龙虾，最好不要买。
☆第四，看个头均匀不均匀，头与身体的比例是不是1:1。一般说来，养殖的健康龙虾有着黄金比例的身材：头与身体比例为1:1，而且小龙虾整体的个头差异也不大。而相反野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。
☆第五，看看有没有缺胳膊少腿，整体缺的多不多。如果大部分都缺胳膊少腿的，即便再干净，极有可能是用了洗虾粉清洗干净的。
选好小龙虾后，我们就可以开始做了，做小龙虾之前要耐心的清洗干净，因为小龙虾是比较脏的，里面可能有寄生虫，所以在烹饪的时候也不能随随便便，一般做麻辣小龙虾事先都会用油炸一次，然后再用多种调配料煮入味。制作小龙虾的配料可以根据自己的口味灵活添加，想吃重口味一点的就加多一点。
现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。

用料  

麻辣小龙虾（家常做法）的做法  

1. 去菜市场买2斤上好的鲜活小龙虾。

2. 清理小龙虾：
   1）小龙虾放水里，加一勺盐浸泡20分钟，把脏东西吐出来。
   2）用刷子或牙刷反复擦小龙虾的肚子，擦干净。
   3）剪去头部的沙包，把两边的腮也抠掉。（虾黄可以留着）
   4）去掉尾部虾线（屁股中间那一片，左右扭动一下，然后再微微用力往外拉就出来了）
   完成以上步骤后，再用清水清洗2-3遍，洗干净后控干水分备用。
   （可以用剪刀给小龙虾背部剪开，这样做出来不仅好剥皮，而且更入味）

3. 准备好配料：
   蒜子和干辣椒切段，生姜切片，大葱切断（或洋葱切片）备用。
   （看个人口味，辣椒和花椒可适量的增减。）

4. 锅内放差不多能淹没小龙虾的油，油温8成时（微冒烟），
   下入【小龙虾】炸30~40秒钟（时间长了虾会变老）。

5. 炸至【小龙虾】身体变红尾巴弯曲，捞出控油。

6. 锅中留3勺量的油，下【葱】【姜片】【蒜子】，开小火炒1分钟，炒出香味。

7. 加入【火锅底料】【豆瓣酱】炒出红油，
   再加入【干辣椒】【花椒】【八角】【桂皮】【香叶】炒香。

8. 倒入炸好的【小龙虾】翻炒均匀（2分钟），
   加【盐】【白糖】【鸡精】【生抽】【蚝油】（十三香或胡椒粉），
   翻炒调味。

9. 加一瓶【啤酒】，大火烧开，再转中火焖煮15分钟。

10. 水快干时，放入【黄瓜】【青椒】等配菜，再煮个2分钟，大火收汁，出锅。
    （出锅前可以撒点葱花或香菜更好）

11. 辣中带麻，美味！

小贴士

☆干辣椒提前用水泡一下，炒香料的时候火不要大，容易糊。
☆剪虾头的时候注意不要剪得太多，以免虾黄掉出来，只剪头部末端，便可带出沙包，或借助两根牙签协助挑出沙包。
☆用剪刀从虾的尾部开始，将背部剪开，这样做好的虾很好剥，而且很入味。
☆油炸小龙虾是为了小龙虾的肉更紧实，但是炸的时间不能太长，否则虾容易变老。
☆清理龙虾是最麻烦的，但是为了干净卫生，去了虾线之后的肉质没那么Q弹，介意的可以不去，吃的时候再去。
☆最后的葱花和香菜，不仅是装饰，也能让味道更丰富，如果不吃香菜可以不放。