小龙虾比饭店还好吃的家常自制麻辣小龙虾
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因为爱吃,最初吃了很好吃
后面外面做的都变味了
吃了很多地方的味道也都不是很好
而且外面的都是不清理,第一次买小龙虾清理的时候才发现实在是太脏了,就再也不想出去吃了
开始自己研究味道,其实简简单单的材料就味道很好了,每次煮4-10斤两三个人都吃光光。
用料
小龙虾 | 1-4斤都可以 |
香叶 | 3-4片 |
桂皮 | 1小块 |
姜 | 4-5片 |
干辣椒 | 看自己吃多辣 |
八角 | 3-5个看多少龙虾放 |
蒜 | 我喜欢放多一点 切碎点 |
酱油 | 随意来一点生抽和老抽,一点点就好 |
糖 | 冰糖小3颗 |
盐 | 盐味精看自己口味来调节 |
花椒 | 随意来点,喜欢麻的多一点 |
啤酒 | 1瓶或者平着龙虾 |
十三香 | 稍微来一点就好,因为这是麻辣小龙虾不是十三香小龙虾。 |
豆瓣酱 | 适量来一些炒红油 |
小龙虾买回来如果不急着煮用盐水泡到要做之前再处理,第一步就是用刷子刷下,然后处理其他的,我做小龙虾喜欢把胃剪掉,肠子拔掉,胃用尖头剪刀前面剪掉,如果没剪干净,有一个黑色的,就剪刀头轻轻拿掉,肠子尾部中间那个一拔抽出来就没了。清理完了,用清水过一下。我是喜欢这么处理,如果你们觉得麻烦不想剪头,就刷一下,把肠子抽掉就可以了。处理完了用篓子装起来滴一下水,不要太多水分。
小龙虾在煮之前可以炸一下,会比较Q,炸一定要油烧热,大火,水滴干点下去炸,如果太多就分开来炸。下去立马翻炒,红了就捞出来。如果不炸也可以开水煮一下,或者香料炒好了直接大火下锅里炒,我都试过,不影响口感,最主要就是得大火,因为小龙虾毕竟寄生虫得杀死嘛。
这是图片哈,可以按自己口味,想要辣点麻点,辣椒麻椒,就多加点,其他不要太多,我一般会提前准备这些东西,第一步放油看你有多少龙虾,油多点也没关系,开小火放完油就直接放葱姜蒜桂皮八角先放,炒香,然后加大部分辣椒干和花椒和一点点十三香炒香。然后开大火翻炒几下,加入炸好的小龙虾。翻炒炒一会,放适当的盐味精,放一点点生抽,一点点老抽炒香,差不多闻到香味就加入啤酒一瓶也可以,如果没有莫过龙虾可以加点水,或者全部加啤酒,看你自己。然后加入冰糖煮一会会,试试够不够辣,不够再加点干辣椒,够不够盐,味精也可以再放点,把你觉得够咸度的味道调好,盖盖大火煮个15-30分钟,想要入味点就多煮一会,入味不是说放咸点就可以的,咸度就你觉得可以就可以了,煮的差不多了,打开盖,大火翻炒一下,喜欢吃蒜味的,可以这个时候多加点蒜末,如果你要加土豆配菜就这个时候加,翻炒到土豆熟了就可以出锅了,如果你要吃烂一点的土豆就提前5分钟放。
这是成品,比起外面的味道,我更喜欢在家里做。比外面好吃,为了拍照还摆盘了,我说的比较多,因为怕有些初学者看不懂,别嫌弃我字多,我得视频总忘记录,下次我录个视频教程。有不懂可以问我。
我很多吃的都会,慢慢给大家出教程。
第n次,哈哈
小贴士
酱油只是稍微加点调味,别加太多,不然影响颜色。
炸一定要大火,油一定要够热,水滴干点
不懂可以问我。
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