《小龙虾麻辣小龙虾》附密制小龙虾麻辣酱
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1千克小龙虾洗净,用剪刀剪开头部,抽去尾部虾线。下入烧至7成热的油中炸至色泽红亮,捞出控油。
锅中放油150克下姜片8片,蒜瓣50克炒香,放入鲜花椒30克干辣椒50克,炒至干香,加入麻辣酱100克炒香倒入啤酒500克鸡精10克味精10克糖5克,倒入龙虾小火焖制15分钟,收紧汤汁即可。
用料
干辣椒 | 个 |
《小龙虾麻辣小龙虾》附密制小龙虾麻辣酱的做法
麻辣酱:取干的新一代辣椒段500克放入水中泡软,捞出略微控净水分后用绞肉机绞碎。郫县豆瓣酱2.5千克同样绞碎。
将辣椒碎郫县豆瓣酱倒入大钢盆中,加入姜末蒜末各500克,十三香140克三五火锅底料2包,盐,五香粉各30克,白酒50克,干红花椒,鸡粉味精,大厨四宝魔辛料各200克,干青花椒150克花椒油300克搅拌均匀。
将火锅牛油500克,菜籽油2千克倒入锅中大火加热至冒烟,关火油温降至六成热时,浇入钢盆的酱料内,激发出麻辣香味后,再倒入锅中小火慢慢炒香,出锅放入不锈钢桶内密封放置48小时后即可使用。
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