家常麻辣小龙虾做法
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有了麻小的夏天才是夏天
用料
小龙虾 | 3斤 |
姜 | 5片 |
蒜苗 | 1棵 |
小米椒 | 若干个 |
酱油 | 2勺 |
大蒜 | 1头 |
花椒 | 20粒 |
香菜 | 3根 |
盐 | 少许 |
料酒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
火锅底料 | 三分之一包 |
菜市场买回来的小龙虾先放桶里,加小苏打,醋,水没过小龙虾,浸泡半小时以上。
浸泡后每一只小龙虾都用牙刷仔细刷干净,小龙虾真的是特别的脏,刷到肚皮大白。
刷到这样,投着白色了,基本就可以了。刷洗的过程要花很长时间,3斤小龙虾刷了一个半小时。水换了好几遍,都特别的黑。
洗好之后,揪住虾尾,拉出虾线。
揪出虾线
把虾线都揪出来以后,放在盆里静置,会流出水来,褐色的,应该是小龙虾的血,倒掉,再用清水清洗干净。到此为止,小龙虾就处理好了。
小米椒依个人口味添加。生姜切片,蒜苗切段,蒜叶分开。一头蒜剁成蒜泥,香菜洗净切段备用。
锅烧热,冒白烟了下入较多量的食用油,热锅冷油,下一半的蒜泥,生姜,小米椒,花椒,蒜苗,小火爆香。一定要用小火,不然蒜泥和花椒就糊了。
等蒜泥炒至金黄,加入三分之一的火锅底料。我用的海底捞的牛油底料。依然小火,把火锅底料炒出香味。
等火锅底料炒香了,没有结块就可以下小龙虾了。
转大火,下小龙虾翻炒。
翻炒的过程中加入适量的料酒,食用盐,鸡精。翻炒到小龙虾变红就可以了。
等小龙虾都变红了,加热水,水没过一半的小龙虾就够了。盖上锅盖煮。
焖煮15分钟左右,开盖,加入另一半的蒜泥和蒜叶,继续大火收汁,等汁水更浓稠了,盖上锅盖,关火,焖一会儿。
起锅,加香菜就大功告成啦!
小贴士
清洗小龙虾特别麻烦,要注意别被夹手。
加水后焖煮的过程不要开盖,否则虾肉易老。
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