零失败简易版水煮鱼

很喜欢吃水煮鱼也做了很多次每次都做得不好吃，这次用自己的经验做了算是比较成功了，可能也不及外边做的好吃，但起码吃完自己做的都不会口渴猛喝水！我发现火锅底料真是个伟大的发明！我喜欢用罗非（非洲鲫）来做，一比鲈鱼便宜，二比草鱼少骨！有兴趣的朋友可以试试，也可以指点指点！这次先写个步骤吧！图再做再补上！

用料  

零失败简易版水煮鱼的做法  

1. 开始做之前先煲2000ml左右的热水，用于做汤底
   ❤️鱼的处理：
   1.罗非处理好，我都是买鱼的时候告诉老板做水煮鱼，老板就会起肉切片，鱼骨鱼头切好帮我分开装；
   2.鱼片跟鱼骨分开装大碗里，鱼片放入两勺盐（随意，鱼片调一下味道，根据分量加），用手抓拌均匀，鱼肉会起胶，放入一旁（个人觉得这个步骤我觉得一定要做，口感会好一点，比加入蛋液更好吃）
   3.鱼骨也要放盐抓拌（这个多放一点也没关系），抓拌后用清水洗干净，有厨房用纸可以把鱼骨水吸干净，没有也没关系，晾干一下也可以的。
   

2. 佐料的处理：
   1.姜切块/大粒也可以，我习惯切大粒，这次我买的是南姜，南姜比较香也比较辣，没有普通姜也是一样的！姜切好分开两部分，一部分用于煎鱼，另一部份用来炒火锅底料！
   2.蒜用了半颗，全部处理好也是切大粒；
   3.葱切葱花，用于最后的步骤；
   4.火锅底料我用的是德庄的2-3人的分量，取了半包；

3. 配菜准备：喜欢吃什么就加什么
   1.黄豆芽，可以先焯一下水，去腥味；
   2.娃娃菜掰开一片片洗干净，对半切一下容易熟；
   3.豆卜切一小刀开个口，容易熟

4. 汤底：
   1.热锅烧油，油热后放入姜粒炒出香味后，放入鱼骨两面煎成金黄（一面煎2-3分钟左右吧，视你火力大小去决定煎的时间），煎好倒入热水，只要锅够热，煎得透，倒入热水烫会偏白，倒入一瓶盖的料酒，大火煲10-15分钟）
   2.煲到你觉得可以把鱼骨捞出备用，汤用大容器装好；
   3.洗锅再热锅烧油，油热后放入姜粒、蒜粒翻炒炒出香味后放入半包火锅底料，放半勺豆瓣酱（口味重点可以多放），小火炒出香味后倒入鱼汤煲2-3分钟，底料跟鱼汤混合好，加少许盐、汤、鸡精（没有不放）、一点蚝油，如果豆瓣酱放多的要试一下味道再调味，因为豆瓣酱是咸味比较重的！
   4.放入豆卜，娃娃菜煮熟捞起放入大容器里，再放入黄豆芽1分钟，捞出放入大碗啊里，把鱼骨也放在大容器里；
   5.开大火，把鱼肉都放进去，轻轻铺开、待汤再沸腾立刻关火，这个时间把控好，不然鱼肉会太老，这整个过程大概2分钟左右，然后就把汤跟鱼肉倒入大容器里

5. 洗锅，热锅烧油，油温热放入葱花，将葱油倒在鱼肉上面！
   也可以把葱花，干辣椒，花椒等放表面浇油

小贴士

细节都在步骤里！