水煮肉片零失败版
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用料
里脊 | 500克 |
五花肉 | 100克 |
花椒 | 适量 |
辣椒面 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 一头 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 一棵 |
黄豆芽 | 适量 |
小油菜 | 适量 |
味极鲜酱油 | 适量 |
盐 | 少量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
醋 | 几滴 |
干辣椒 | 5个 |
麻椒 | 1把 |
八角 | 1个 |
白胡椒 | 少量克 |
鸡蛋清 | 2个 |
淀粉 | 适量 |
水煮肉片零失败版的做法
肉洗净后,放冰箱冷冻一会儿,稍微有点硬了,拿出来,逆纹路切薄片,越薄越好;黄豆芽、小油菜洗净备用;
肉片里加:味极鲜酱油少量、蚝油少量、盐微量、料酒适量、姜末、白胡椒粉少量,再加入两个蛋清、适量玉米淀粉,抓匀,放入冰箱冷藏腌制一小时入味
腌制肉片时,准备葱花、蒜片、蒜蓉、姜片、香菜段
准备花椒、大料、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣酱
准备干辣椒
黄豆芽煮熟捞出
小油菜煮熟捞出
找个大碗,豆芽、青菜铺底儿
肉腌制好后,锅内烧油,放葱花、姜片、蒜片、花椒、大料、麻椒爆炒
下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油……
加水烧沸,加入腌制好的肉片,注意刚刚放入肉片不要搅动,以免脱浆,煮半分钟后,用筷子轻轻搅动防止肉片粘一起,煮2分钟关火,一定不要煮太久,肉就老了
漏勺捞出肉片放入铺好油菜和黄豆芽的碗中,从锅内舀适量汤浇入,将蒜蓉铺在最上面
放1-2勺辣椒粉、葱花
另外起锅,放食用油,麻椒、花椒、大料少量,加热后,将热油泼入碗内肉片上
撒上香菜段
OK,开吃!
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