零失败简易版香辣水煮鱼

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和女朋友虽然不是异地，但每周也只能见一次，所以一个人看到什么好吃的总想和她分享，做给她吃。

用料

草鱼	1条
干辣椒	1大把
花椒	1大把
淀粉	2勺
盐	适量
姜	5片
料酒	适量
豆瓣酱	2勺
大蒜	5个左右
豆芽等	适量

零失败简易版香辣水煮鱼的做法

水煮鱼片，比较重要的一步就是片鱼，鱼片要尽量薄，这样才能入味。
具体过程没有拍照，不过比较简单口述即可，我一男的刀功极差，甚至刀都有缺口也能成功。
①先把草鱼劈2半，中间的脊椎部分在一边鱼身上，压着刀把骨头切下来砍段备用。②从尾部先切开一点点皮，方便手把皮提起来然后刀伸到鱼皮和鱼肉间，刀挨着皮慢慢切，这样你就会神奇的发展鱼皮和鱼肉分离。③整块鱼肉下来后，横着切薄，把它变薄片，然后用淀粉，盐，花椒粉，料酒一点，生抽一点还有2片姜腌着。
当然这只是我的方法，只要能划开皮都是好猫。
当时忙着做饭了，没拍照，用猫咪凑合看吧。用前面劈好的鱼骨熬汤，原理类似鲫鱼汤，先下生姜油煎骨头，然后加热水煮沸后熬一会汤会变奶白色盛出。
然后热锅冷油，下姜片，蒜泥，花椒爆香后加入豆瓣酱，小火炒出红油，香味飘出来，然后加入你刚才熬的乳白色骨头汤。这时候加入你爱吃的蔬菜，我放了豆芽。熟了后捞出铺底，滑入鱼，时间根据你的刀功决定，薄的话十几秒就可以捞出了，因为后面要泼一次油，煮太久后会老。
倒入好看的容器中，给上面撒花椒，干辣椒，一点蒜泥，一点花椒粉，架起锅烧热油，冒烟后毫不留情的浇在上面。
浇油我是分了3次，我觉得第一次会激发一点焦糊的特殊香味，第二下就彻底将所有调料的香激出来了。