零失败的简单版家常水煮肉片
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家人最爱的菜品,没有之一,到川菜馆必点菜。所以查阅了很多菜谱,做了无数次尝试,终于做出了成功的水煮肉片,做这道菜再不用看菜谱了,有了自己的心得体会,现总结总结,分享给和我一样喜欢水煮肉片的亲们。
用料
里脊 | 400克 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋清 | 半个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量(个人口味) |
花椒 | 7-8粒 |
干辣椒 | 4个 |
葱、姜、蒜 | 切片 |
淀粉 | 1勺 |
油菜 | 5-8棵 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 3克 |
食用油 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
零失败的简单版家常水煮肉片的做法
1.里脊肉半冻状态下,切薄片,越薄越好,加盐、五香粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟以上。
2.油菜(水煮肉片的经典配菜,个人觉得白菜也不错,也可以是其他如菠菜、豆芽等),洗净,水开,焯熟,码到大碗里。
3、另起锅烧水,水开,放肉片,大火,快速搅动,让肉片散开,变色随即捞出,放到油菜的上边。保证肉片的鲜嫩,一定要快速搅散,快速捞出(时间长了会老,就不好吃了)。
4.锅烧干,放花椒粒和干辣椒,小火煸出香味。放到案板上,用擀面杖压碎,备用。葱、蒜切末备用。
5.起锅烧热,放油(普通炒菜的量即可),下葱姜蒜炒香,改小火,放豆瓣酱,炒出红油(火大的话会糊锅,一定小火),加一碗水(温水、开水均可),烧开,放入生抽、蚝油、白糖调味,水淀粉勾芡,再次烧开,倒入大碗中。
6.大碗上放花椒、干辣椒碎,上面盖上葱蒜碎。另起锅,锅热放油,比平时炒菜稍多一些,加热到7成热(快冒烟),浇到葱蒜上,大功告成。(可以再加些香菜末提升菜品的卖相。)
小贴士
1.肉一定要加淀粉和蛋清。
2.汤一定要勾芡。
3.干辣椒可以多放些,但一定要放在葱蒜的下面浇油。
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