淄博香肠
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从小到大，每到过年前家人都会灌一批黑香肠，过年时去到哪个亲戚家都能吃到这个味道。今年轮到在南方过年，趁着元旦回家买了配料、学了做法，自己灌一批，过年饭桌上就有正宗家乡味了。
用料
| 猪后腿上肉 | 10斤 |
| 盐渍猪小肠肠衣 | 8条 |
| 莳萝籽 | 40克 |
| 五香料包 | 60克 |
| 姜汁 | 70克 |
| 高度酒 | 70克 |
| 鸡精 | 70克 |
| 盐 | 70克 |
| 糖 | 140克 |
| 黄豆酱油 | 210克 |
淄博香肠的做法
在大润发超市买了配送到家的猪后腿上肉，折后20元/斤。分几次下单买的，大概有12斤，这样可以保证瘦肉足够多。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第2张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第2张")
刀切肉大丁，肥瘦肉比例1肥9瘦。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第3张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第3张")
把全部材料放进去，戴手套翻拌均匀，腌制入味5+小时。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第4张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第4张")
肠衣洗净，检查无破洞，套在灌肠机上，开始灌。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第5张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第5张")
灌好手工调整均匀粗细，两头松紧合适，预留出等下捆绳的余地。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第6张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第6张")
大概15厘米扎一根绳，家里棉绳用完了，我就用的麻绳，用泡过水的棉绳最好，够结实。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第7张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第7张")
还灌了排骨肠，和肉丁放了同样的腌料。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第8张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第8张")
为了多尝一个口味，还放了10克二荆条辣椒粉，做了2斤麻辣味的香肠。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第9张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第9张")
这几天温度低，这是放在东北方向厨房窗口晾了3天后的样子。蒸30分钟就可以吃了。
![淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第10张]( "淄博香肠的做法步骤图，淄博香肠怎么做好吃 第10张")
小贴士
全程都要戴手套，要不第二天手都是大料味。
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