淄博牟家鸡复刻版
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牟家鸡是小时候的记忆。老妈不爱做饭或者我们嘴馋的时候,就端着锅去村头要一锅牟家鸡。小小的一家门脸,里面黑黑的,一进门,高压锅的蒸汽混着香气扑面而来。
端满满一锅鸡回家,里面的鸡好吃,甘蓝好吃,锅底的粉条更好吃。最美味的还是鸡吃一半,热一热,泡上饼。
奈何离家多年,这种小地方的美味,出了家乡再也寻不着。只能按着记忆的味道,仿制一把。
做出来味道很好吃,老公吃的直拍我肩膀夸。留着的汤底第二天一早佐顿面也是一流。可却找不着记忆里的味道,也不知道那个物资匮乏年代的香味,放到今天,是否还是那么美味。
用料
鸡腿 | 2只 |
甘蓝叶 | 5片 |
土豆 | 1个 |
八角干辣椒香叶等 | 片 |
葱姜蒜 | 个 |
老干妈辣酱 | 3瓷勺 |
盐 | 克 |
生抽 | |
料酒 |
淄博牟家鸡复刻版的做法
鸡斩大块,葱切小段,姜切片,拍四颗蒜。再准备八角,干辣椒,香叶等等香料。土豆削皮切块,甘蓝掰下叶子来分开有梗的部分和没梗的部分。
ps:香料应该有个一定之规,奈何厨房修养还不够,不会配,随便吧。不过别选太细碎的,比如花椒。大口吃起来鸡吐一口花椒,岂不是不美。
大火把锅烧到冒烟,转小火,倒油,比平时炒菜稍多一点。倒入鸡块,转大火,不停的翻炒。大概3分钟,鸡块表面变色甚至带一点点的焦边,倒出来放置一边待用。
ps:这一步代替的是飞水去腥的味道。鸡肉太嫩,飞水容易煮老,不飞水又腥。这样煎炸一下,吃到骨边肉也不会腥。而且能一步锁住水分,炖久也不柴。
pps:变火力的过程是为了热锅凉油,不会粘锅。
重新洗锅,大火热锅,转小火,倒油,放入葱姜蒜和香料,慢慢的小火烹香。闻到香味了,倒入鸡块,翻炒。烹入料酒。
放三大勺辣椒酱,添热!!水没过鸡块,倒入适量生抽。加盖大火水煮开后转小火10分钟
ps:肉类在热的时候加水一定是热水。这时候遇冷水真是怎么煮都不会透了。还有一定要盖盖子,不然肉会柴。
加入土豆,中火把水煮开再转小火。煮至土豆软烂。先放入有梗的甘蓝叶,煮一小会儿,再放没梗的部分。开大火稍收一收汤汁,尝尝味道,放盐。
出锅啦!配饼,馒头,面条,都下饭的很
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