复刻周黑鸭
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网上看到的方子,自己动手试试
用料
花椒 | 40粒 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 6勺 |
冰糖 | 20颗 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
姜 | 半块 |
鸭掌 | 4只 |
鸭翅 | 6只 |
鸭肫 | 3 |
金针菇 | 1把 |
土豆 | 2个 |
海带结 | 300克 |
麻椒 | 40粒 |
白芷 | 1块 |
小米辣 | 20个 |
啤酒 | 330ml |
复刻周黑鸭的做法
鸭货们洗干净,泡水大于1h,中间可以换水三次,这个方子的份量适合500g肉类。
白芷,香叶,花椒,麻椒,八角,桂皮,加开水泡两分钟,倒掉水。水里好多灰尘。
生抽,老抽,料酒,冰糖混合
全部混合倒入锅里,包括刚刚没提的辣椒。倒入啤酒,大火煮开,转小火10分钟。然后全部翻面,再小火5分钟。中间不用加盐和水啦。500g鸭货是够的。
加素菜,我还加了丸子。然后盖上盖子再煮10分钟。
大火收汁。为了避免素菜碎了,可以先夹出来一些再收汁。
装盘子。
小贴士
配料是一斤肉类的配料,如果增加肉类按比例增加。
不用加水加盐,全靠调料和啤酒。
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