鸭货周黑鸭（完美复刻）

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鸭货周黑鸭（完美复刻）的做法步骤图

比买的鸭货好吃还便宜实现鸭货自由

用料

鸭爪子	1000克
鸭舌	260克
鸭全翅	20只
土豆	1个
藕	2节
海带结	半斤
甜面酱（王致和）	125g
黄豆酱	2勺
老抽	4勺
海鲜酱油	5勺
蚝油	2勺
冰糖	12颗
料酒	适量
大喜大（鸡精/味素）	1勺
盐	适量
啤酒（500ml/瓶）	2瓶
干辣椒	越多越好
花椒麻椒	越多越好
桂皮	1块
干沙姜	5块
茴香粒	1勺
大料	4整个
香叶	5片
肉蔻	3个

鸭货周黑鸭（完美复刻）的做法

鸭舌鸭掌鸭翅清洗两遍放凉水中泡30min 泡一泡血水
土豆藕去皮切片然后蔬菜也泡水里备用（防止土豆藕片变黑，因为一起泡了还带结就不用放盐了）
准备时需要的调料
蚝油2勺➕海鲜酱油5勺➕老抽4勺➕黄豆酱2勺➕甜面酱（一袋126g）
如配料表准备这些调料
干沙姜肉蔻花椒茴香粒香叶大料桂皮（肉桂）然后放在料袋里（后期要把这些捞出放在包里好捞，不然这些调料煮太久底料会变苦）
鸭货凉水下锅放入葱姜料酒水烧开（大概10min）捞出（不要煮太过不然鸭货不耐卤）
用温水洗出脏东西然后放干备用
锅擦干净水烧热后把干辣椒（图中还是有点少后期我又补了这个一倍那么多），生姜片从放在锅里无油煸炒这样辣椒会更辣更香一些
然后把控干水分的鸭货掉入翻炒把多余水分炒干这一步为了让鸭货肉更紧实有嚼劲
倒入碗里的料汁翻炒均匀
倒入两瓶啤酒共1000ml能差不多没过鸭货然后汤不够再加些清水
把干料包放入冰糖放入盖上盖子煮
水煮开加一勺大喜大（鸡精也可以）然后尝尝汤味道加适量的盐颜色不够就加生抽
把素菜放入（藕片土豆片海带结）继续煮
素菜煮20min后捞出放盘子里（煮太久蔬菜会太烂没口感，后期一起泡就可以）然后干料包也捞出来此时底料味道已经够了还可以再补一些麻椒或者花椒这就不用捞出了
盖上盖子继续煮 40min左右期间翻翻鸭货防止干锅什么的）
然后关火把藕片土豆片海带结倒入泡在料汤里等凉了就更入味了。亲测比买的好吃又实惠麻辣鲜甜就是黑茶味的感觉
做多了放冰箱就可以剩的料汤也别扔卤豆腐干卤肉他不香吗

小贴士

干料包一定要捞出不然会有一股中药的苦味一定要多辣椒多花椒（麻椒）才好吃素菜不要煮太久煮熟后捞出不要怕不入味后期会泡。个人觉得海带结是素菜里的全场最佳大胆放料没关系味越浓越好吃

鸭货复刻周黑

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