酱鸭货(堪比周黑鸭)
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鸭货配小酒儿
外面卖的太贵了,鸭舌按个儿卖,还不如自己做,吃到够,年夜饭绝对拿的出手奥
非常简单
用料
鸭脖子,鸭胗、鸭舌、鸭翅、鸭掌等等你喜欢的鸭货 | 1500g |
料酒 | 100g |
生抽 | 60g |
老抽 | 60g |
啤酒 | 40g |
花椒 | 10g |
麻椒 | 10g |
蒜 | 40g |
冰糖 | 35g |
桂皮 | 1g |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 30g |
鸭货,冷水浸泡半小时
水开焯水五分钟,马上过凉水,洗干净沥水待用
花椒、麻椒、桂皮、香叶
装布袋里用热水浸一下
干辣椒、冰糖、姜拍一下,备用
料酒、生抽、老抽、啤酒倒碗里备用
取一口铸铁锅,或者封闭性很好的锅,放入所有鸭货、调料,盖锅盖大火煮开,中小火闷煮60分钟
中途翻几次,上色均匀,受热均匀
煮到汤汁基本收干即可,配米酒或者啤酒做夜宵棒棒的
小贴士
不加水,不加盐,要用铸铁锅或密封性很好的锅,以免煮干锅
料酒基本是生抽加老抽的二倍,调料汁到所有食材一半即可
如果觉得不够辣可以加一两个小米辣一起
喜欢吃素菜的可以加藕片,干丝、海带扣,在出锅前十五分钟时候加进去即可
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