自制周黑鸭~完爆连锁店的麻辣鸭货和素菜~鸭肠鸭脖鸭锁骨藕片海带~
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周黑鸭太贵了,伤不起啊,这是综合各位大神的菜谱做出来的,算不上原创,味道真的很棒棒,而且不用放啤酒,家人都说没有化学添加剂的就是好吃,麻辣味都是正儿八经的麻辣,越吃越香!
本人不喜甜,所以糖放20克刚好,吃不出甜,喜欢甜辣口的至少要放35克糖~
朋友问我用鸡脖子行不行,我今天在家试验了一下,做了鸡脖和鸡锁骨,时间用的短一些,半个小时就做好了,要和鸭货比的话,肉少,也没有鸭肉口感那么紧实,唯一的优点是吃起来比鸭肉好咬~这可以算优点吧😅,如果在买鸭货比较方便的地方建议还是用鸭的,朋友这么问就是因为我们东北普通市场真的没有卖生鸭货的,至少我从小到大一次没见过,我都是网购回来的😳
用料
各种鸭货(如有鸭脖整根卤) | 2斤 |
各种素菜 | 1斤 |
生抽 | 80克 |
老抽 | 25克 |
料酒 | 100克 |
冰糖(白糖) | 20~40克不喜欢甜放20克就够了 |
姜 | 8片 |
大葱白 | 8厘米 |
花椒 | 10克 |
麻椒 | 10克 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 20个 |
自制周黑鸭~完爆连锁店的麻辣鸭货和素菜~鸭肠鸭脖鸭锁骨藕片海带~的做法
所有鸭货要焯水,去掉血沫,过凉水冲洗,可以让肉更紧实。
各种香料集合,这是一开始拍的图,后来感觉麻辣不够又加的小米辣和麻椒!
把所有香料下锅放一碗水煮五分钟,可以更好散发出香味。
煮好的香料锅里放入其他调料,放入鸭货,翻炒至上色,放入大概与食材平齐的热水,小火煮10分钟,翻炒一下小火继续煮10分钟,
放入藕片,藕片煮5分钟之后放入海带,海带煮5分钟之后放鸭肠,鸭肠煮5分钟就可以收汤汁了。
汤多就可以稍微大点火收,等汤少时改小火,汤少就小火一直煮到汤汁收完就可以了。
在煮的过程中感觉汤汁不够用了随时可以加点开水,每次别太多,不超过半碗。
我把吃的挑出来,盆里剩下的调料冷冻保存了,下次卤少添点调料就可以了,最多只能重复利用一次,调料用次数多了就没味道了!
小贴士
这是我总结的每种食料煮好所需的时间:
鸭脖,锁骨40分钟,鸭肠10分钟,藕片20~30分钟(具体看薄厚),海带15分钟,其他以后做了再来补充!
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