桑葚草莓果酱
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草莓和桑葚的相遇,带给我惊喜,去年囤了8瓶,做蛋卷 ,抹面包 ,做基础奶油霜加进去解腻,做冰激凌,或者淋在冰激凌上 或者淋在酸奶上,总之,做少了!
趁着草莓和桑葚短暂的相遇,一起做果酱吧!
用料
草莓(去蒂) | 750克 |
桑葚(去柄) | 250克 |
柠檬(榨汁) | 一个 |
白砂糖 | 250克到450克 |
面粉(洗草莓用) | 一把 |
盐(洗草莓用) | 一小勺 |
桑葚草莓果酱的做法
盆里放上大量清水,加一把面粉 一勺盐。
用打蛋器 搅和成均匀的面粉水。不要水里还飘着干面粉团就倒草莓进去,那样会粘在草莓表面,非常难清洗。
草莓,桑葚 去蒂,面粉水浸泡两三分钟。用清水漂洗干净,沥干水分。
切粗粒,我喜欢切的,料理机打碎的太没有口感了。
柠檬对切两半,不要问柠檬汁哪里来的了。
加入称量好的砂糖,柠檬榨成的汁。
上下拌和均匀。
包上保鲜膜,冰箱冷藏腌渍一晚上。时间不充裕的话 也要腌渍四小时。
大火煮开,撇去浮沫,换小火熬煮。
煮到果酱煮糖的终极温度,103度。关火。
趁热装瓶并倒扣。
小贴士
关于果酱中的糖。糖是天然的防腐剂,如果你想把果酱保存六个月,那么请不要减少糖量,按照最高比例加进去。
关于煮果酱的锅,用铜锅,不锈钢锅,珐琅锅玻璃锅都行。铁锅不能用哦!
果酱瓶的消毒,清洗干净的玻璃瓶,放在蒸锅里面水开后蒸15到20分钟。这一步我一般是在果酱煮到一半的时候打开火,蒸果酱瓶。时间到了以后 不要打开锅盖,让果酱瓶在蒸锅里面待着直到果酱完成。
取果酱瓶的时候一定记得戴手套,非常烫。热热的果酱瓶一下子就会把瓶壁上的水汽蒸发掉 所以不要用布擦拭瓶子内壁。趁着果酱瓶热乎乎的,果酱也是滚烫的完成装瓶,拧紧盖子 ,倒扣的程序。
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