100%完美复刻周黑鸭!
来源:菜肴屋 本文已影响2.16W人
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本人真的超爱周黑鸭,周黑鸭的铁粉了,按照这个配方做就真的是一模一样的味道,喜欢甜辣甜辣的周黑鸭味道的集美们赶紧做起来!!大家可以买自己喜欢的鸭货甚至素菜,真的就超好吃,我爱吃鸡爪,这次就以鸡爪为例。
注:『请大家一定得按照这个方子做』对应卤制食材的重量按比例调整,不要自己觉得差不多随意添加,会导致味道不正!
用料
鸡爪鸡翅尖 | 1500g |
啤酒 | 2听 |
花椒 | 一把(喜麻多放) |
辣椒 | 一把(喜辣多放) |
姜片 | 5片 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
山奈 | 1块 |
白芷 | 5个 |
白扣 | 5个 |
白糖(冰糖) | 150克 |
生抽 | 200克 |
老抽 | 100克 |
甜面酱 | 100克 |
100%完美复刻周黑鸭!的做法
鸡爪剪指甲洗净,加点料酒焯水。
把配料准备好备用。
把前面的香料和生抽,老抽,啤酒,甜面酱,糖全部放在锅里,再放一些水,没过鸡爪。
开大火,煮半个小时,再转小火,再煮半小时。然后关火,静止1小时,让它静静地入味,然后再开小火,收收汁。
汤汁到这个程度就可以盛出来啦。
把喜欢吃的素菜放在剩的汤汁里卤,不要一开始放进去,会特别吸味,鸡爪的味道就不纯了,而且,后方素菜可以把前期炖肉的味道煮进素菜里,特别好吃
最后成品,放凉以后再吃,软烂而且很有劲道!!!大家一定要试试!
超好吃!!!
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