『酸菜鱼』完美复刻版
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试过好几种做法后，我觉得这种做出来味道最接近在外面吃的酸菜鱼，简单来说就是我印象中的酸菜鱼应有的特征：鱼鲜味、泡椒味、麻味很突出，汤汁浓厚，酸辣爽口。
用料
| 酸菜 | 100克 |
| 草鱼 | 500克 |
| 萝卜 | 1根 |
| 金针菇 | 1把 |
| 大葱叶 | 少许 |
| 姜 | 5+片 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 青花椒 | 20+粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 泡椒 | 5个 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
『酸菜鱼』完美复刻版的做法
处理草鱼，起出鱼肉，切片，鱼骨剁开。鱼片中加入淀粉、盐和胡椒粉搅拌均匀，加入少量油，再次搅拌均匀，使鱼肉更爽滑、不粘连。静置20分钟以上
（这里只用了半只鱼）酸菜、泡椒切片，这里买的都是袋装，把袋子里的酸菜水和泡椒水倒出来备用。葱叶、姜、蒜以及萝卜切片，金针菇切掉根部，洗干净，备好青花椒和干辣椒。
打火，青花椒、干辣椒、泡椒、葱、姜、蒜下炒锅至微热（去除水分），放油，略加翻炒至出香味，放酸菜，翻炒至香味变浓，关火，转到汤锅。
重新开火，大火热油下鱼骨，观察鱼骨边缘，煎至略黄后翻面，略煎后加入一碗清水，使蛋白质发生乳化，加入料酒，大火煮出白色汤汁，沸腾后半分钟关火，将锅中材料转至汤锅
启用汤锅，加入前面准备好的酸菜水和泡椒水，大火煮至沸腾，加入萝卜片，中火焖煮5-8分钟，至萝卜片呈半透明状。
![『酸菜鱼』完美复刻版的做法步骤图 第2张]( "『酸菜鱼』完美复刻版的做法步骤图 第2张")
加入金针菇，煮熟后将料全部捞出装盘，锅里的汤重新烧开，加入鱼片，煮至鱼片变白，关火出锅～
![『酸菜鱼』完美复刻版的做法步骤图 第3张]( "『酸菜鱼』完美复刻版的做法步骤图 第3张")
小贴士
选用没有冰冻过的鲜鱼，口感最佳(•̀⌄•́)
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