完美复刻五道口枣糕

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吃过五道口枣糕后一直很喜欢那种湿湿的口感和浓浓的枣香。也尝试了几个方子，不是很麻烦，就是很薄，长不高。这次尝试了厨友婧家小厨的方法，终于长高了，像枣糕的样子了。第一次尝试有些偏干。第二次调整了一下水量，超级成功。收到了同事一致好评。关键这个方子还特别简单，一盆到底。记录下来自己以后查找方便。

用料

大枣（去核前）	200克
鸡蛋	4个
红糖	50克
低筋粉	180克
泡打粉	4克
小苏打	4克
玉米油	70克

完美复刻五道口枣糕的做法

最麻烦的步骤：大枣去核。用刀在枣中间横切一圈，上下两截扭一扭，扭不下来的部分用手扒开。可以一边看片一边做。
加水煮个10-15分钟，放凉。
把放凉的大枣放到打蛋盆，加4个鸡蛋（不用打发蛋白太爽了！），50克红糖，用手持打蛋器搅拌。原方是把大枣加鸡蛋放料理机打碎，那样大枣就基本看不到了。我觉得五道口的还是能看到一些大枣的，所以直接用打蛋器搅，当然这样更省事，还可以少洗一个料理机（机智如我🤛）
把低粉，泡打粉和小苏打过筛，放到打蛋盆里。我的电子秤上限太小了，打蛋盆里的东西太多了，不能再称了，只能用另一个盆称各种粉。
把上面的粉放到打蛋盆里，跟着原来那堆糊糊继续搅拌（倒面粉的时候懒得打开小盖了，面粉倒的到处都是，懒得擦了。对于懒人要求不能太高）。
要用手罩着点，否则面粉会飞的到处都是，最好用有罩子的打蛋盆。
我的低筋粉是按照一个厨友的方法自制的，怎么搅拌都不起筋，所以随便搅。如果是买的低筋粉慎用这个方法，防止面粉起筋。

这个时候就可以预热烤箱了，150度。
搅拌完成看一下面糊的流动性，看水量是不是够。不够的话要加煮大枣的水，少量多次。我这次煮完枣没有马上拿出来，所以枣吸水比较多，不需要再放水。现在面糊看着还有些稠，不过后面还要放油，会更稀一些。
放入70克玉米油继续搅。稀稠度这样就差不多了。这时突然觉得我的打蛋盆不够大了。满满的一盆！
最后用刮刀再简单拌一下周围搅拌不均匀的地方。
把面糊倒入烤盘或蛋糕模具（一定要加油纸），我用的是8寸圆模。振出气泡。此处应该洒白芝麻。
150度中下层烤50分钟。
出来倒扣差不多20多分钟，不烫了，可以脱模，撕开油纸。
长到5厘米，这是我做的最高的枣糕了。
就是有开裂，不过不影响口感。
又忘了放白芝麻了😅