真功夫蒸蛋(完美复刻)
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儿子从小喜欢各种蛋菜式,炒蛋蒸蛋蛋卷煎蛋……有蛋必吃一大碗饭。
其中真功夫的蒸蛋他最喜欢----特别水嫩、特别鲜,其它饭店蒸蛋没有一家能如此水嫩。
后来摸索出关键:不要加水,而是滚开的肉汤。
步骤如下:
用料
鸡蛋 | 2个(一人份) |
鸡汤 | 鸡蛋容量三倍 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
真功夫蒸蛋(完美复刻)的做法
炖鸡汤或排骨汤(个人推荐花雕炖鸡)。如果实在没有,也可以用鸡汤调味料加水一碗煮开。真功夫应该是排骨汤底。
打蛋,讲究的就过筛。真功夫是没有过筛的。
加盐,将第一步的鸡汤滚开后冲入鸡蛋液,搅拌均匀。
2个蛋是至少6个蛋容量的鸡汤量,宁多勿少。---多了会更水嫩,像是悬浮在鸡汤里的蛋。
保鲜膜盖好蛋液碗,上锅中火蒸至中心还有一点未凝,关火焖至全凝。
重点:
1. 滚开滚开滚开的鸡汤趁热冲!
2. 冲后搅拌均匀
3. 盖好蛋液碗
4. 将要凝固前关火
撒葱,开吃
小贴士
重点:
1. 滚开滚开滚开的鸡汤趁热冲!
2. 冲后搅拌均匀
3. 盖好蛋液碗
4. 将要凝固前关火
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