贵州酸汤鱼（90%复刻版）
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自从贵阳旅游回来，就对此地的一切美食魔怔了。奈何Covid19强行限制了我的脚步，那就在家复刻一下吧。
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 西红柿 | 1-2个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 【玉梦红酸汤】 | 半瓶/250g |
| 木姜子油 | 5克 |
| 大葱 | 1根 |
| 香菜 | 2根 |
贵州酸汤鱼（90%复刻版）的做法
①黑鱼让店主将骨肉分离，鱼肉片成薄片。洗净加料酒、生粉、白胡椒粉、姜片腌制。西红柿切成小粒，剁碎备用。
②起锅下鱼骨，煎至表面金黄捞出。
③用煎鱼剩下的油（如果有渣就过滤一下）下姜片、蒜、大葱段炒，再加入剁碎的西红柿和250g玉梦红酸汤（网购即可）炒至冒泡。最后加入适量开水，小火煮汤。
④给酸汤进一步调味：加入一整勺木姜子油，中途尝味，依据个人口味考虑是否再加水或者木姜子油。
⑤将煎好的鱼骨和腌制好的鱼片下入汤里，（注意鱼片要依次小心下锅，以免影响肉质的完整和嫩度）煮30秒即可。
⑥最后下入若干葱段和香菜，出锅。
小贴士
这道菜的灵魂在于红酸汤和木姜子油，两者应该都只能网购。做出来和老凯里的味道相似度90%，因为本地的酸汤会更酸，而我个人把酸度下调了一些，也许会更符合外地人口味。
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