最终目!完美比例复刻周黑鸭
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第四周目本人终于做出了心中最接近周黑鸭的味道,这个配方记录下来主要是怕自己日后忘了qwq
用料
鸭翅中 | 1000克 |
冰水 | 一大碗 |
姜 | 四,五片(焯水用) |
料酒 | 适量 |
香干(藕片,香菇之类其他素卤材料) | 250克 |
姜 | 一小块,30克左右 |
冰糖 | 60克 |
啤酒 | 500ml |
生抽 | 150克 |
老抽 | 20克 |
味极鲜 | 20克 |
白芝麻 | 适量 |
香料: | |
花椒 | 15克 |
桂皮 | 5克 |
八角 | 3克 |
香叶 | 7片 |
茴香 | 10克 |
草果 | 1个(拍碎) |
干辣椒 | 20克 |
最终目!完美比例复刻周黑鸭的做法
鸭翅(鸭爪鸭舌鸭架鸭脖反正所有肉类)和料酒姜片一起冷水入锅焯水。
水开后捞出凉水冲洗干净至冷却,然后用事先准备好的冰水浸泡,放在一旁
鸭翅泡冰水时准备其他佐料,香料过水冲洗去苦味,注意材料的克重和比例
大概十五分钟后鸭翅捞出沥干水分,锅内不用放油,把剩下的所有材料一起倒入,若啤酒不能没过锅内固体,就再根据情况再加水直至能没过锅内固体材料为止
大火烧开后转小火焖煮,等汤汁快收干转大火不断搅拌收汁,出锅后撒入白芝麻。
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