彭豆做的口感润滑有嚼劲的手擀面

今年的特殊情况造就了好多大厨，我在家这期间对手擀面发生了兴趣，还新买的一个大擀面杖，俗话说的好：软面馒头硬面汤，这就说明做面条的面是一定要比做的馒头的面和的硬一些，干一些。我家豆对我做的手擀面赞不绝口，这段时间一个星期要求吃两次面条呢！我们家5口大人哦，量要根据自家调整。

用料  

彭豆做的口感润滑有嚼劲的手擀面的做法  

1. 1.500克面粉（我用的五得利五星面粉，相对吃水比较多），水220克，水中加点盐，一点点食用碱我用差不多1克左右，可以提高面的韧性和硬度。这种面团相对揉面时有点小困难，觉得太难操作可以适当加上10克水，注意不要加多哦！把水倒入面粉中，把面粉先搅拌成棉絮状，然后把面揉好，这时要注意的是面团比较硬，不好揉，看我的图，揉的不是太光滑，然后放入盆中，盖盖子饧放至少半小时以上，饧放后的面团稍微变软一点，把面团揉至光滑，再放入盆中盖盖子，饧放10分钟左右。

2. 2.面板上撒上面粉，然后把饧放后面团放在面板上，用手按压变成扁平的形状。

3. 3.用大擀面杖把面饼稍微擀几下，然后从一头把面围着擀面杖卷起来，注意要散一点面粉，以防黏连。

4. 擀面条视频

5. 5.最终把面饼擀成很大薄片，看看厚度能达到您想要的厚度就可以了，最后我是在大薄片上面涂抹了一层淀粉（这样最后切起来更不容易黏连）然后把面饼用擀面杖重新卷起来，然后按照宽度约10厘米把面皮来回折叠起来，刚开始不要追求面条切的有多细，应该学习切的面条不断，可以稍微切的宽一点，更容易操作一些。刀要快，手起刀落，下刀力度要一致，这样出来的面条才不会断。

6. 我切的面条相对比较宽一些，切好之后把面条抖散，锅里水烧开，煮面条喽！自己擀的新鲜面条熟的快，水开后面条下入锅中，煮开后用凉水点一下，然后再烧开面条就熟了。如果不及时吃一定注意用东西盖好，要不然容易风干哦！

7. 7.油菜和肠是豆吃面条的大爱，做的类似油泼面，但是油泼面太油了，我做的改良版。

8. 8.附改良版油泼面：小油菜洗净放入热水焯一下，然后放凉待用，半头大蒜剥好洗净切成碎末，锅内加油烧热后把蒜沫放入油锅炒出蒜香味，然后加入酱油爆锅，稍微加一点水烧开就好了，别忘放点盐哦！最后可以用淀粉水稍微勾芡，我试了几次，不勾芡的口感也不错，后来就不勾芡了。汤汁就做好了。捞出的面条摆好油菜，切片的肠（牛肉）把汤汁浇在面条上就可以了，有油泼面的感觉，但是没有那么油腻，这段时间一直这样吃。

9. 9.用手擀面做的汤面条。干锅少放一点点油，油热放葱姜，生抽爆锅（生抽只放一点点，多了颜色不好看），清理干净的白虾放入炒一下，最好炒出虾油，然后放入适量清水，水开后放入手擀面，煮熟后加盐，打入一个鸡蛋再加一点韭菜末就可以出锅喽！

10. 10.来点牛肉丁打卤也不错！

11. 朋友圈发了这张图片有朋友问怎么做，也是简单做法哦！把西红柿洗净切丁准备好，锅内少油加热加葱姜一点生抽爆锅，加入西红柿丁，在锅内炒熟，捣碎，变成汁，然后加入清水，同时把清理干净的白虾放入锅中，水开下面条，面条因为新鲜要少煮一会，最后淋入一个鸡蛋加韭菜沫，盐即可出锅！

小贴士

1注意做手擀面属于力气活哈，先要有思想准备，和面水一定不能加多！
2.擀面条时一定要撒面粉或者淀粉，以防黏连！
3.新鲜手擀面注意煮的时间不要过长哦！