8～NANA真劲道有嚼劲的手作干果木材面包

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松香甜蜜的
各式软面包

你
有没有感到一点腻烦
你
有没有怀念很久以前

那种
不异常香甜
不过分松软
劲道且耐嚼
饱含麦香与蛋香的
老式面包?

就像今天这款
本色无华的
手作干果木材面包

不用纠结手套膜
不用考虑拉丝度

省事简单
却不输美味

用料

高筋面粉	400克
鸡蛋	1个
食盐	4克
白糖	40克
清水或牛奶	135克
耐高糖酵母	4克
黄油	35克
各式干果	适量

8～NANA真劲道有嚼劲的手作干果木材面包的做法

将鸡蛋，糖，盐，清水或牛奶，面粉和酵母依次放入容器中，注意将糖和酵母分开投放，以免影响发酵效果。
注意黄油暂时不放。
用筷子将面粉及液体搅拌均匀，下手将其揉成面团。
将黄油放入面团，再次将其揉成光滑的面团，刚开始面团会变得滑腻，继续揉下去，慢慢就会变得光滑和不沾手，这里需要耐心和耐力。
和好的面团。
检查面团，取起一小块，当可以用手抻成半透明的薄片，此时面团已达到扩展程度，即可。
面团无需发酵，直接擀成薄片。
将面片进行三折，继续擀开。如此反复两到三次，即可。
将经过反复折叠擀制的面团再次擀开，铺上自己喜欢的干果和馅料，娜放了三色葡萄干，核桃仁，花生碎以及少许白芝麻。
卷起，两边和底部收口。
一分而二，切口收口，打开烤箱发酵功能或调致低温，发至大约两倍大，用时约为三十分钟。
面包胚取出，刷蛋液，并用叉子在表面划痕，做出木纹的花纹和感觉。
烤箱开上下火，150度，预热十分钟以后将面包胚放入中上层进行烤制35分钟左右。
中间需关注上色情况，达到预期后立刻覆盖锡纸，以防烤糊或上色过重。
成品。这次整形做的不好😓😓😓
面包切面展示。虽然达不到面包房的细腻程度，但是对于手作来说，算不错了。

小贴士

来自娜么娜么的唠叨:
1.关于和面。相对于其他大多数面包而言，木材面包含水量较少，面团较硬，面包机和面比较吃力，而且也很难达到所需的扩展阶段，因此娜全程采用了手作，当然，如果你有功率较大的厨师机也可以借助工具的力量但是一般的面包机就不建议了。
2.关于擀制。为了尽量减少面包组织内的空洞，增加面包的劲道，娜采用了反复折叠擀制的方法，这一步比较费事费力。如果家里有压面机，这一步可以利用压面机完成，反复压制几次，效果会更好。

干果真劲手作面包 Nana