牛角面包有嚼劲的老面包
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哈哈哈😄上了年纪的我们喜欢的面包,绵实有嚼劲!
我单手操作不好录视频,就给大家找了整形视频放进去,仔细看,多做几次就能熟练掌握了。
直发面包很节约时间,我今晚7:30开始做的,小美10分钟揉面,发酵箱1小时发酵,3个小时能完工。期间我还辅导了女儿的作业,追了剧,撸面包真是一个愉悦的过程😊
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个(约50克,蛋液搅拌均匀冷冻30分钟) |
酵母 | 1茶匙 |
牛奶 | 170克(冷冻30分钟) |
白砂糖 | 80克 |
盐 | 1茶匙 |
奶粉 | 30克 |
蒸熟的老南瓜 | 80克(南瓜冷却后才能用,也可以用70克老酸奶代替) |
黄油 | 50克(切薄片室温软化) |
牛角面包有嚼劲的老面包的做法
1、除黄油之外的所有材料放入主锅(盐、糖、酵母放在三个角落不要挨在一起)。设置30秒/速度3-6渐进混合。
2、设置3分钟揉面。⚠️大家仔细看用料表,蛋液和牛奶都必须冷冻30分钟,至表面有薄冰渣的状态!才能避免揉面过程中,面团温度过高拉断面筋!
3、设置3分钟揉面,摸一下面团温度。再设置3分钟揉面,同时从中间孔慢慢放入室温软化的黄油薄片。
4、取出面团,团圆。
5、团圆视频👆
6、滚圆的面团放入发酵盒,密封好,室温松弛30-50分钟或者冰箱冷藏发酵几个小时。
7、取出面团,用手按压排气。
8、用切刀片分剂子,平均分成16个。如图所示,每个剂子滚圆,压扁,朝三个方向擀成一个三角形。
9、水滴形剂子整形视频👆
10、水滴形剂子整形视频👆
11、剂子装入发酵盒,冰箱冷藏松弛30分钟。
12、松弛后的面团整形视频👆
13、松弛后的面团整形视频👆
14、放入发酵箱,设置32-35度/湿度75/时间约60-90分钟。发酵必须看状态,上图⬆️就是发酵完成之后的状态。⚠️这款牛角面包二发时间相对较长,按图排序放在28*28的烤盘,才能防止变形,保持形状完美。
15、发酵箱时间还余10分钟时,烤箱200度预热10分钟。取出发酵好的面团,表面喷水,放入烤箱,180度烤35分钟。⚠️12分钟左右,面包上色记得及时盖上锡箔纸。⚠️面包出炉后,趁热可以在面包表面抹上少许黄油(直接黄油切片抹在上面),就会又香又漂亮!
16、冷却后保鲜袋密封保存,可以常温(3天),可以冷冻(10天)
17、这是紫薯和南瓜双拼。
18、这是用的酸奶,膨胀力更好一些。
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