劲道爽滑的手擀面

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从小最爱的就是面条，以前奶奶都是手擀的，后来家里买了压面机，基本告别手擀面。结婚以后，也置办了压面机，但是还是最爱手擀面，这份纯朴的感觉，是任何机器无可替代的。

用料

面粉	500克
水	255克
盐	5克
食用碱	5克

劲道爽滑的手擀面的做法

食用碱和盐，水，面粉一起放到面包机里，揉成比较光滑的面团，然后手工揉匀，醒半小时。
如果手工揉面，可以先把盐、碱放到水里融化，先放一种，融化后放另外一种。可能会出现结晶现象。
醒发好的面团，先用小擀面杖压成饼，然后用面团把长擀面杖包起来，两只手边擀边往前推，推到前面，拉回来到自己面前，再重复前面的动作。重复两三次，把面展开，换一个角度继续擀。让每一个位置厚薄相当。
这样表述可能不是很清楚，下次擀面条补一个视频。
擀到面片厚度大约2mm左右。把面片反正面抹淀粉或者细玉米面。卷到擀面杖上，两只手握着擀面杖两端，滚动擀面杖，把面片一层一层叠到面板上。面片是梯田形状的，每一层比下面一层窄，这样才不会切断。
左手压着面，像切菜一样切。粗细根据自己的喜好和刀工决定。我的刀工一般，会出现粗细不是很均匀的情况。
切好一段的面条，握住中间部分，拿起来抖散，再撒一点淀粉或者玉米面。一次吃不完，如果想长时间放，可以放到饺子保险盒里面，冷冻。如果想短时间吃，可以放到保鲜。都需要密封好，放足够的淀粉或者玉米面。这样保鲜的面条可以放两天，不会坏。
吃的时候，锅里烧开水，下入面团，用筷子搅拌一下，防止粘锅底。水开后，捞出来，放凉开水过水。这样的面条不粘，不容易变坨。我个人喜欢过两遍冷水。

煮熟的面条可以做打卤面，葱油面，凉面，麻汁拌面，牛肉面等等。

小贴士

1.面条的配菜建议先做，然后煮面，这样面条不容易变坨。
2.有句老话:盐是骨头碱是筋，加了碱的面条会比较筋道。如果不喜欢碱的味道，可以不放。或者和面时候加上鸡蛋，我个人是不太喜欢鸡蛋的腥味。
3.自己做的手擀面，是任何机器无法代替的。喜欢的就是这种纯朴，自然，粗细不是很均匀的感觉。
4.可能擀面条的过程表述不是很准确，下次补个视频。
5. 我一般每次做800g面粉，含水率大约51%左右就可以。这样擀的时候不会太累，面条也不容易黏连，吃起来口感也不会太硬。具体水量根据面粉情况适当调整。
6.800g面粉做的面条，我家一般要吃四顿左右。如果是没有擀面条经验，建议一次少做点，擀的时候比较轻松，也比较容易有成就感。

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