自制劲道爽滑面条
来源:菜肴屋 本文已影响9.4K人
来源:菜肴屋 本文已影响9.4K人
折腾了N次,浪费了面粉一斤多,终于能做出劲道Q弹爽滑的蔬菜面条了✌️赶紧写个方子记录下来,免得到时候又忘记要点了😂
盐是骨,碱是筋。加了这两样,面条更劲道,口感更有面的韧劲儿。但是碱可能会破坏面粉中的维生素B1和B2,不喜欢可不加,我一般会放少量碱。
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑,营养也丰富。
磨刀不误砍柴功,只有经过千揉百压的面条,才会滋润而富有筋力,有韧性。
水的温度也很重要。如果你是面包机揉面就不用考虑这一点。如果是手工揉面,一般要求冬天用温水,其它季节用凉水。因为面团的温度受自然气温的影响,面团温度在30度左右时,面粉中的蛋白质吸水性最高,此时面筋的生成率也最高,质量最好。
面粉的吸水性不同,液体量就需灵活掌握,做面条,面团水份宜少不宜多,水多了加粉,粉多了加水调节。
做紫薯面条不适合加碱。因为紫薯中的花青素遇碱会变成蓝色或绿色,我试过的。紫甘蓝也是的哈~另外,鸡蛋中的蛋白呈碱性,做这些蔬菜面条最好不加鸡蛋。
用料
北大荒有机面粉 | 400克 |
菠菜汁或其它蔬菜汁或水 | 120克 |
鸡蛋 | 1枚 |
食盐 | 3克 |
植物油(我用的橄榄油) | 适量 |
小苏打 | 0.5克 |
自制劲道爽滑面条的做法
所有材料先液体后面粉放面包机揉面20分钟
醒面20分钟,让面条吸收水份。水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量~
接着再揉面20分钟,醒面30分钟
最后再揉20分钟,醒面20分钟,这时面条起筋,已经很软乎了
把面团拿出来擀成饼,放面条机1~2逐档轧,多轧几次面条才会劲道。面皮上撒手粉防粘,手粉一定一定要用玉米淀粉,这样出来的面条又Q又滑~
最后用3~4档轧面几次,放宽面或圆面档刀头走一遍,漂亮的手工面条就出来了
记得撒上生粉防粘
哇!煮出来劲道十足,Q弹爽滑,口感倍儿好~
又做了菠菜和胡萝卜的
赶紧做起来吧~~~
最正宗的不坨不粘劲道爽滑的炒面做法大全,不坨不粘劲道爽滑的炒面的详细做法
简单易学的劲道滑爽的凉皮做法
爽滑自制面条怎么做好吃又简单
最正宗的爽口劲道的自创拌面皮做法大全,爽口劲道的自创拌面皮的详细做法
最正宗的💯筋道爽滑👏自制手擀面🍜做法大全,💯筋道爽滑👏自制手擀面🍜的详细做法
油泼面【滑爽筋道全手工制作
最正宗的爽滑劲道的南瓜叶手工面做法大全,爽滑劲道的南瓜叶手工面的详细做法
最正宗的「爽滑筋道的自制面条」(鸡蛋面、菠菜面和胡萝卜面)-面面俱到,家的味道做法大全,「爽滑筋道的自制面条」(鸡蛋面、菠菜面和胡萝卜面)-面面俱到,家的味道的详细做法
最正宗的不加一滴水的劲道爽滑扯面做法大全,不加一滴水的劲道爽滑扯面的详细做法
最正宗的劲道爽滑の双色剪刀面做法大全,劲道爽滑の双色剪刀面的详细做法
最正宗的谷雨时节又逢君~自制手工劲道面条做法大全,谷雨时节又逢君~自制手工劲道面条的详细做法
最正宗的家庭版饸饹面(爽滑劲道)做法大全,家庭版饸饹面(爽滑劲道)的详细做法
简单易学的劲道爽滑的米粉做法
最正宗的劲道爽滑+酸辣Q弹的凉拌面做法大全,劲道爽滑+酸辣Q弹的凉拌面的详细做法
最正宗的自制劲道好吃的碱水面做法大全,自制劲道好吃的碱水面的详细做法
最正宗的爽滑又劲道的家常鸡蛋手擀面做法大全,爽滑又劲道的家常鸡蛋手擀面的详细做法
最正宗的新疆手工拉面🍜劲道爽滑做法大全,新疆手工拉面🍜劲道爽滑的详细做法
超简单的爽滑筋道的自制面皮做法,爽滑筋道的自制面皮做法 功效 食材
最正宗的自制面条。超弹滑,超筋道!做法大全,自制面条。超弹滑,超筋道!的详细做法
简单易学的劲道爽滑的肠粉做法
最正宗的爽滑劲道的家常手擀面(压面机)做法大全,爽滑劲道的家常手擀面(压面机)的详细做法
最正宗的自制的鲜鸡蛋挂面,根根劲道顺滑做法大全,自制的鲜鸡蛋挂面,根根劲道顺滑的详细做法