劲道弹牙的自制面条
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简单易做,煮不烂,口感劲道,就是它!
用料
面粉 | 500克及30克 |
鸡蛋(室温) | 4-5个(根据不同个头) |
盐 | 3-5克 |
劲道弹牙的自制面条的做法
面团准备:依次将500克面粉、鸡蛋液、盐加入厨师机搅拌缸。
揉面:低速揉面形成面团。取出后醒面30分钟。注意:可以用部分蔬菜汁替代部分蛋液,以此制作彩色面条。
面团裹入保鲜膜中醒面。
面团重量约为900克,等分成四份,按压成扁条状,如上图。
压面:使用压面机,从0档(最大档位)开始压面。0档至少压面两次以上,然后逐步升档,每档两次。至6档。
压面示意图。
压面示意图。
压面示意图。(因单手拍照,面皮有横纹。建议双手操作)
切面:使用压面机所配切面刀头,可以选择细面或者宽面等不同花色。如图为细面。
如图为宽面。
煮面:大火沸水下锅,水沸后加凉水,再沸后可以出锅。
保存1:气候干燥低温时,可以制成手工挂面,如图。晾干后放入面桶保存。
保存2:气候潮湿炎热时,可装入保鲜袋放冰箱冷冻,如图。
汤面
拌面
上海冷面
上海炒面
宽面
羊肉汤面(羊肉汤😋的分享链接:_title_a)
小贴士
本菜谱面团重量约900克,为8-12人份,需要使用厨师机、压面机。也可以手工制作。
面粉-高中低筋面粉皆可,注意高-中-低筋蛋液添加逐渐渐少。
鸡蛋-务必使用室温鸡蛋。
盐-注意用量,否则秒变高钠食物。
面团-入喜欢弹牙口感,可以适量减少蛋液并多揉多压面。
压面-过程中注意添加另备的30克面粉。
煮-根据口感偏好设置煮面时间,该面煮再长时间也不会软烂。
保存-因为零添加,即便放冰箱冷冻,也要尽早服用完毕。
冷冻煮面-与现制煮过程一样,沸水加入面条时注意及时打散防止互相粘连及粘锅。口感会稍逊于现制,但仍旧远胜普通挂面。
如何口感更弹牙?可以将煮好的面过凉开水或直饮水,沥干后做汤面、拌面、冷面。
拌面、冷面、炒面,建议沥干后再淋适量食用油,不粘连并保持表面湿度。
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