自制面条。超弹滑,超筋道!
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我小时候最爱吃打卤面,面条是妈妈手擀的,后来用压面机压,卤子最常见的是芸豆卤,也有土豆丁卤、蘑菇卤、茄丁卤,卤子不加淀粉,卤汤是清汤,不腻口。妈妈做面条习惯加一点碱,这样面条更有筋性,不容易断,口感也更弹滑。
用料
面粉 | 700 |
碱 | 1g |
水 | 330g |
盐 | 5g |
淀粉 | 大量 |
自制面条。超弹滑,超筋道!的做法
将所有材料混合揉成面团,面团比较硬,揉起来很费力气,一开始表面不光滑没关系,静置15分钟,面团会软一些,继续揉光滑,再静置30分钟。
将整个面团直接切成8片,分别用擀面杖擀压成长形片状,然后用压面机压薄,根据个人喜好压成宽的、细的面面条即可。压的过程中要不断地撒淀粉,避免粘在一起;最后压好的面条上撒一把淀粉,每一根都裹上淀粉后,用手握住面条用力握几次,这样面条会更筋道。
吃不完的绕成团放冰箱冷藏。
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