自制劲道的高筋面条(压面机)
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我很喜欢吃面条,广东的碱水面,吃多了觉得腻,现在反而喜欢宽面条。
但外面卖的多数都是细面条,所以就买了一台复兴牌的压面机。
买这个压面机因为它有四种切面头:
2MM扁面条,4MM扁面条,2.5MM圆面条,8MM刀削面
(我就是奔着刀削面买的。如果不需要刀削面切头,可以买其他牌子其他型号。)
用料
高筋面粉 | 600g |
水 | 200g |
盐 | 6g |
自制劲道的高筋面条(压面机)的做法
我的就是这个样子的,自己去搜吧,520元买的。体积不算特别大,但很重,做工还可以。但每次使用都需要先用一小块面团清洗一下边缘,不然可能会有黑油
所有材料混合,一开始会觉得面团水很少,千万别加水!!
用手慢慢压,抓,就会成棉絮状,没有干粉后就可以放冰箱冷藏一页。
🌟🌟
❓为什么要冷藏?
❗️1.因为面团水比例只有面粉三分一,,冷藏一夜,等于松弛,面粉可以慢慢吸水变软。
2.面团松弛,可以让面团自己产生面筋,这样面条很劲道。
🥡如果不想冷藏一夜,可以当天混合后,松弛2-3小时。
不要混合就压,很伤机器的❗️❗️❗️
把面团分成130g一个,共6份。
一开始是比较碎的,没关系,反复用最宽那档压就会成型
把碎的包在中间,每次再叠起来,再压,直到光滑为止
分成6团比较好操作。不然面团太长太多,反而会手忙脚乱。
用一档压完,就转去2档,然后再3档,4档,5档如此类推。
这个是4MM宽面条。4-5档都可以。喜欢粗的就4,喜欢扁一点5档的面团。
这是刀削面。
其实这个面团做出来的面,压的过程不需要反复加干粉防粘,等最后面切好了,可以加点玉米淀粉做干粉(道理和云吞皮一样,成品会更滑。)
小贴士
1.可以做成鸡蛋面,液体比例不变,
面粉:液体=3:1
鸡蛋面口感是爽滑的,会带鸡蛋的腥味。不喜欢的人不要做全蛋面哦。
2.面粉:用高筋面粉做出来的面条才会劲道。我用过古船的高筋粉,和金像的面包粉做。
3.这个配方不适合那种全自动面条机❗️❗(就是那种加材料进去自己会出面条那种机器)️❗会挤坏你机器的️❗️不适合手擀面条!!
4.配方水少,所以才劲道,水多了,压面机会粘住,而且面条口感也会变软。
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