筋斗手工面条(压面机版)
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自从看了报道,说面条加了甲醇后,我再也不敢在外面买面条,所以就试着自己做,没想到做了几次,越做越好,比外面买的好吃多了,也可以全部用高筋面粉来,自己做的面条久煮都不会糊面。
用料
中筋面粉 | 650克 |
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个约55克 |
水 | 265克 |
筋斗手工面条(压面机版)的做法
中筋面粉和高筋面粉混合,水量一般是面粉的总重量乘以0.4,再减掉一个鸡蛋的重量,剩下就是水的重量。 当然了,不同牌子的面粉吸水量是不一样,我用的中筋面粉是鲁王的,大家试一次后就知道自己用的面粉应该加多少水了。
把鸡蛋打到面粉里给它搅拌散了,先用筷子搅拌,水是一边搅一边慢慢加进去,变成了面絮状就可以了。
最后用手揉,把它揉成像这样的面团就可以了,你会感觉它有点硬,因为用压面机是不能太软了,太软等一下没办法擀成面条,会粘在机器上的。
盖住盖子,醒一下面,让面粉充分吸收水分。好了,现在可以去忙自己的其他事了,一般是一个小时。
好了,醒完面后就把它切成几块,我一般会先用擀面杖把它擀薄一点,方便压面机压,(请忽略面皮上面的小黑点,刚刚做了紫菜卷掉的渣渣😛)
压面机压的时候一定要多压几遍,就是压一遍后,对折叠起来后再压, 多重复几次,(压的过程要根据你的面皮的湿度在表面撒点干粉哦),压到面皮表面光滑,多压几次面会更加筋斗。
把面皮压到自己要的厚度后,就把它压成面条,个人喜欢,看要压细条还是宽面,我比较喜欢细条的,所以一般都会压成细条的。
面条出来后撒点干粉,防止面条粘连,我一般是分成一个人的量,然后装起来放在冰箱速冻里面,要煮的时候就拿一份出来, 按这个方子做的面条,不管煮面汤,还是拌面,都特别的筋斗。
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