手工碱水面(非压面机版)
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为了做凉面,买不到现成的碱水面,只好自己动手了。在下厨房找了一下,发现都是压面机版的碱水面菜谱,家里没有压面机,只好自己尝试了几次手擀碱水面配方,终于找到了一个还不错的配比。以后想吃四川凉面、重庆小面、牛肉面等等都可以自己动手啦!
用料
高筋粉 | 500克 |
水 | 240克 |
食用碱面 | 2克 |
食盐 | 3克 |
手工碱水面(非压面机版)的做法
将食盐、碱面放入清水中搅拌均匀,加入面粉,放入面包机中,用面团功能揉好。没有面包机的话,只能手动了,不过会很费劲的哈。
由于面团较硬,面包机揉过后还没成十分光滑的面团,取出来再手工揉一下。我力气有限,直接把面团分成4份,一个个揉好,用保鲜膜裹上,暂时用不完的可放冰箱冷藏,要用时提前1~2小时取出回温,尽量1周内用完。
取其中1个面团,用擀面杖擀成大薄片。尽量擀薄一点。
在擀好的面片两面都撒一些玉米淀粉防粘。如图折叠起来,用刀切成细面条,手工碱水面就做好了!
碱水面口感劲道爽滑,特别适合做凉面、热干面、重庆小面、牛肉面等。擀好的大薄面片也可切成馄饨皮,用来制作馄饨和抄手,口感也很好。
我今天用了2个小面团擀成面条,做了四川凉面,刚好够一家三口吃一顿。想吃的话,可以前往我的另一个菜谱“正宗四川凉面”查看做法*^o^*
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