手工苋菜甜水面（无压面机版）

手擀面作为中式基础面食理应拔个草。为了增加颜值特意加入了苋菜汁，出来这色彩真是鲜亮得跟有毒一样。然而，缺乏压面机想手工把面皮擀得足够薄和均匀且切成等宽的细条，几乎是Mission Impossible！于是，边做边盘算把它改制成甜水面，想不到这一步异常正确。出来的面条口感筋道有嚼劲，调料甜辣蒜香足，调料均为家里顺手即有之材料，喜欢就试做一下这款成都小吃。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

手工苋菜甜水面（无压面机版）的做法  

1. 少量苋菜洗净沥干，放入锅中加适量净水煮开后冷却；取出冷藏鸡蛋1个加入盐打散，将冷却后的苋菜汁缓慢倒入蛋液，称重合计120克即停止倒入

2. 混合蛋液冷藏十分钟以上确保其凉透，将其倒入中筋粉用面包机搅拌。因液体量少不能成团很正常，切忌乱加水。倒出松散但湿润的面粉手动按压，直到成团手光面光。覆保鲜膜松弛30~60分钟

3. 松弛后面团表面更光滑细腻，擀面杖敲打面团，慢慢从中间往四周擀开。因面团含水量不高，擀面杖尺寸也略小略轻，手工擀开对我很吃力，双手掌擀得通红，不过慢慢就有进展（话说擀开后拎起来翻面，感觉很象一张牛皮的说）

4. 直到擀到40×45CM左右大小，再擀会更吃力并且达不到理想中的薄度，此时我已基本确定改做甜水面。两边均撒上少量配方量外的玉米淀粉防粘，如图方法松松地折叠起来。不可卷起，那样切开后不易抖散还容易粘连；

5. 利刀切成宽约3mm左右的面条

6. 抖散开来欣赏一下这鲜亮的颜色，平分成两份。暂时不吃的密封后放入冰箱冷冻保存

7. 烧水期间准备调料，两碗面需蒜一颗，切得越细越好；家中有炒货花生剥了几颗切成小粒，花生碎与蒜泥同其他调料一起拌和待用。糖的份量不可太少，否则没有回甜味。油辣椒我是油和辣椒都加了一些，因为是贵州胡辣椒，颜色并不鲜亮但够辣，如果有红亮的辣椒油色彩会更漂亮

8. 水开下面，再次煮开后约五分钟，面条已熟，尚有一定硬度时捞起沥干水，加香油拌均晾凉；

9. 分装两碗，加入调料，可再加些花生碎和芝麻

10. 拌和好后，蒜香入鼻，入口甜辣，舌尖和两侧唾液狂飚，面条筋道有弹力，不是市售那种过粗嚼着费牙的感觉。加上芝麻和花生碎的复合香味，几口就吃完了，擦着额头辣出的毛毛汗回味着一丝甜香大呼不过瘾。

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小贴士

1. 和面液体量少，并且一定是温度较低的冷水才能保证面条的筋道；如果有压面机擀面就省力多了，可自行控制面皮的厚薄；
2. 苋菜不用很多就可以熬足够的汁水，颜色很红。如果不为颜值的话可不加苋菜汁而用冷水代替，因为一下热水锅，颜色就慢慢褪去了；
3. 此为家庭版甜水面，与正宗甜水面粗、硬形状不同，另外调料缺少芝麻酱等，属信手拈来版；
4. 调料蒜、糖、辣椒油必不可少；辣椒油需辣度足够，颜色红亮就更象正宗；
5. 面条一次吃不完需分装后冷冻保存，取出食用时可直接下到开水锅煮食，不需解冻；
6. 煮面不要过熟，保持嚼劲；苋菜色会褪，也吃不出苋菜味，可以直接换成冷水，或换成其他菜汁上色，如菠菜；
7. 面粉吸水性不同，面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加