馄饨皮、面条(压面机版)
来源:菜肴屋 本文已影响7.55K人
来源:菜肴屋 本文已影响7.55K人
自己做皮子也比较方便。市售的大多数皮子看不上。按课件量操作也就30分钟
用料
中筋面粉 | 200克 |
水 | 62克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 20克 |
玉米淀粉 | 够抹就行 |
食用碱 | 米粒大小 |
馄饨皮、面条(压面机版)的做法
中筋,高筋面粉均可
借助厨师机,2档低速搅到无面粉颗粒,觉得太干➕5g水。最终看图状态
手揉会吃力一点,靠体重伸直胳膊往下压2分钟左右,基本成团就行
看着很干吧,就是这样!
成团掉米粒状干渣渣没事
静置3-5分钟,无需盖住,就放桌上
压面机宽幅15cm,所以切出4小块长方形
擀薄,越薄越省力
0档开始压
压完对折,来回几次。基本光滑开始加档
4档基本压出光滑面,都没有湿黏粘机身。原因就是比较干的面团
越来越宽的面皮,纵向对切
拿一片继续压
马卡多6-7档大馄饨皮或面条,稍微有点厚度。
8-9档小馄饨皮。
最后一步才用玉米淀粉来抹皮防粘!不能用面粉,不能用面粉!
结果就是早上成坨撕不开!
开切前,玉米淀粉软毛刷刷刷
小馄饨6~7厘米正方形
大馄饨8厘米正方形
用力不均,中间容易起伏,这样就不能再压了,可以换擀面杖,擀长擀宽随意,小馄饨皮就有了
时不时转90度利于面筋拉伸
淀粉刷干净,拿尺量下,切出你要的尺寸
小馄饨7*7
大馄饨8*8
比市售切的略小一些,馄饨包完才会挺刮。
压面机牌子不同,自己看需要的厚度
懒得磕鸡蛋大法:面粉200克、水80g、盐1g、食用碱米粒大小(可不加)
100g面粉能出31张7*7小馄饨皮,仅供参考
小贴士
面团水量40%-45%之间。蛋液等量替换部分水,面团能基本成团,就是最好的状态!一点面屑揉不进去无妨。静置几分钟就能成团了
皮子多了,用保鲜膜裹紧,放冷藏!2天内用完
超简单的压面机 鲜肉小馄饨做法,压面机 鲜肉小馄饨做法 功效 食材
最正宗的豌豆面条(压面机版)做法大全,豌豆面条(压面机版)的详细做法
最正宗的Magimix玛捷斯一滴水都不用加的无水胡萝卜面.蔬菜面 胡萝卜馄饨皮.压面机版做法大全,Magimix玛捷斯一滴水都不用加的无水胡萝卜面.蔬菜面 胡萝卜馄饨皮.压面机版的详细做法
最正宗的粉红系蔬菜面条馄饨皮做法大全,粉红系蔬菜面条馄饨皮的详细做法
最正宗的馄饨皮—不费胳膊,没有臂力的人福音,家庭压面机版做法大全,馄饨皮—不费胳膊,没有臂力的人福音,家庭压面机版的详细做法
馄饨皮面汤的家常做法,馄饨皮面汤的做法和步骤图解
最正宗的自制超薄嫩滑馄饨皮,云吞皮,抄手皮入口即化(压面机)做法大全,自制超薄嫩滑馄饨皮,云吞皮,抄手皮入口即化(压面机)的详细做法
最正宗的自制面条与凉面条 压面机版做法大全,自制面条与凉面条 压面机版的详细做法
馄饨皮的做法图解
最正宗的筋道面条(压面机版)做法大全,筋道面条(压面机版)的详细做法
最正宗的胡萝卜面条(压面机版)做法大全,胡萝卜面条(压面机版)的详细做法
最正宗的自制面条(压面机版)做法大全,自制面条(压面机版)的详细做法
最正宗的自制劲道饺子皮馄饨皮面条做法大全,自制劲道饺子皮馄饨皮面条的详细做法
最正宗的手工面条(压面机版)做法大全,手工面条(压面机版)的详细做法
最正宗的自制面条 果蔬面面条 压面机压面条做法大全,自制面条 果蔬面面条 压面机压面条的详细做法
最正宗的压面机版菠菜汁面条做法大全,压面机版菠菜汁面条的详细做法
最正宗的杂粮面条(压面机版)做法大全,杂粮面条(压面机版)的详细做法
馄饨皮油泼面的做法大全 馄饨皮油泼面的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的自制面条 | 压面机版做法大全,自制面条 | 压面机版的详细做法
馄饨皮面片的家常做法,馄饨皮面片的做法和步骤图解
面条&馄饨的家常做法,面条&馄饨的做法和步骤图解
馄饨面皮的家常做法,馄饨面皮的做法和步骤图解