自制馄饨皮(手动压面机版)
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朋友们都问我配方,我还是在这里写一下吧
水一定要少
面团很硬
一定要醒1小时
用料
中筋面粉 | 500g |
盐 | 1/4小匙 |
中等大小鸡蛋 | 1个50g左右 |
水 | 150ml |
玉米淀粉(撒粉用) | 适量 |
自制馄饨皮(手动压面机版)的做法
500g粉+一个鸡蛋45-50g+150ml水+1/4小匙盐揉成一个很硬很硬的面团,硬到你要怀疑这能做馄饨皮吗[呲牙](绝不是很光很软的面团哦)醒1小时,记得盖上保鲜膜,上面再押一个挤干水分的毛巾或者厨房纸弄湿挤干(如果是用手揉面的,觉得太硬的话,可以装进大的ziplock袋子,然后用擀面杖押)
面团醒好以后,用压面机0档压个6-7次,每次都要对折后再压,次数越多你会觉得面越来越软越来越光滑。
0档压完以后,面皮又软又光滑,此时两面撒上玉米淀粉,多一些(主要作用是防粘,不是玉米淀粉也行,同样的面粉也行,就是不如淀粉的滑爽)(⚠️之后的操作面皮不再需要对折)
一档一档压上去,每一档压两遍
小馄饨皮一直压到9,最薄一档
大馄饨皮压到第6档
具体厚薄看个人喜好了(我家第5档感觉太厚,第7档感觉太薄,第6档刚刚好)
(面片长度自己控制一下,太长了第9档不太好控制,可能会需要帮手)用塑料刀片切成喜欢的大小
⚠️压面机的宽度充分利用切出的皮子都比较窄小,做小馄饨很有自信
做大馄饨你会没有自信时,不要担心,包好以后下出的大馄饨大小正合适的(看步骤7图片)
自己做的皮子又安心,又滑爽好吃
最近喜欢芹菜肉馅的大馄饨,主要是操作方便,不需要买冷冻荠菜占冰箱库存。纯肉馅的基础上,拿几根芹菜(西芹)直接生切,切碎碎,拌入肉馅就可以包了
我用的是这款手动压面机,如何精简厨房设备都要保留的神器,爸爸妈妈、公公婆婆、好朋友家都强制配置同款
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