鲜肉馄饨(自制馄饨皮)
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用料
中筋粉(面皮) | 500克 |
蛋水液(面皮) | 两个鸡蛋加水至总重220克 |
盐(面皮) | 5克 |
食用碱(面皮) | 5克 |
土豆淀粉(面皮) | 手粉 |
夹子肉 | 500克 |
大葱 | |
姜 | |
生抽 | |
美极鲜酱油 | |
蚝油 | |
糖 | |
盐 | |
鸡粉 | |
白胡椒粉 | |
麻油 |
鲜肉馄饨(自制馄饨皮)的做法
食用碱和盐加入蛋水液中混匀,慢慢加入面粉中和成硬面团。
面团取出,盖湿纱布充分醒发,每醒发半小时揉上一会儿,慢慢就会发现面团越来越光滑。分成3等份。
面团用擀面杖整理成长方形,从0-9档过压面机,反复过0档,压光滑,醒发10分钟。过1-5档每档各2次,面皮两面撒土豆淀粉防黏,醒发10分钟。过6-9档每档各1次,醒发5分钟,再过9档1次。面皮就压好了!
借助披萨轮刀和尺子切馄饨皮。
肉切小块,料理机打成肉馅,葱切段,姜切片。
葱段、姜片放入料理机,加入75克水(肉重量的25%)打碎成葱姜水。
肉馅加入配料,厨师机边搅打边加入葱姜水,至肉馅上劲。
肉馅放入冰箱冷藏室腌制入味,这样包的时候馅不会软便于操作。初步和面时醒发时间较长,可以利用醒发的时间来调馅。
按照自己喜欢的形状来包馄饨。
如果有剩余的面,可以废物利用压成面条,做面条压面机只需要压到6档的厚度就可以切面了。
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