面条&馄饨
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
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这个春天漫长的隔离假期,入手了复兴面条机,电动的,6档位,四种面条切口,基本隔半个月周末就拿出来压面条和馄饨皮,冻冰箱里留作早餐口粮。话说,疫情爆发后&复工后,放弃外卖外食和食堂,三餐动手做,绝对是购买厨房工具的充分理由!
用料
面条 | |
南瓜 | 260克 |
面粉 | 520克 |
馄饨皮 | |
水 | 230克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 少量 |
馄饨馅儿 | |
猪肉 | 450克 |
珍珠香菇 | 若干 |
玉米粒 | 若干 |
调料:蚝油,生抽,料酒,十三香,葱末,姜末,花生油 | 若干 |
面条&馄饨的做法
南瓜去皮去瓤,切块,蒸熟,晾凉。
南瓜加面粉,搅拌,颗粒状就可以,液体比例少,应该是不太好成团的状态,不需要成团
将面颗粒按压在一起,不太成团也没关系,压面机开到1档,压面,视频里状态其实液体量有点多,正常第一压更碎些。
将压出的碎片两片一起,或者折叠双层,继续压
继续在1档位,双层过机器压制,直到压成规则的面片。
每次压出来的面,双面撒手粉,这样压起来更顺畅。面片规则后,调2档,压一次,然后是3档,4档,都是过一次即可。
面片会越来越薄,越来越长,可以等分切断,再继续压。
面条4档压完就可以进行切面了,调至切面档,将面片放入相应的切口,就可以了。我这款复兴分别有四种切面形状:刀削面,圆面(不是标准圆,近圆),然后另有粗细两款扁面。
这款刀削面,两边是飞飞边形状的,好吃。
一斤面,切四份四样。分份装保鲜袋,入冰箱冷冻。随吃随取。这个是今天的南瓜面,封面是之前压的鸡蛋面。
就是这款复兴。面条的水粉比大约(不同面粉吸水量不同)为2:5;馄饨水粉比为2.2~2.3:5。按水粉比和面,和压面条程序一样进行压面,档位1可折叠双层反复压面直至压规整,后2-6档都是压一次即可,6档后,按照自己喜欢的大小切开,成馄饨皮。我是切成了3×5大小。
肉搅馅,加葱姜末,调入适量水,再加各种调料和油,搅拌,加入香菇玉米粒后搅拌好。我都是先把馅儿调好,再压馄饨皮。馄饨皮切好后放食品袋内防止风干,随包随取。馄饨包制手法可以搜一下视频,下次有人帮我拍再上传吧。馄饨包好后入冰箱冷冻。一段时间的早餐口粮就有啦!
小贴士
1.压面机面条面团水粉比为2:5,即200克水加500克面粉,面团应该硬一点才好压。南瓜面的话,因为不同南瓜的含水量不一样,需要自己观察水粉比状态决定用量,水份大的南瓜,相应放的面粉就要多;菠菜面把菠菜打汁,按菠菜汁计算液体量;同理,鸡蛋面的话就是鸡蛋+水一起计算液体量。
2.压面机压馄饨皮,需要增加一点水量,这样面皮比较不会容易裂,馄饨皮切好后放塑料袋里密封,包的时候少拿出来一点,包完再拿,否则薄薄的皮流失水份会变硬延展性降低包时会开裂。目前我实验出来的比例是230克水:500克面粉~五得利九星面,不同的面粉吸水量不同,需要根据面粉调整水量。
福临门河套平原麦芯粉~馄饨~240克水:500克面粉,加5克盐,完美!
夏天包馄饨比冬天方便,冬天太干,馄饨皮薄,皮特别容易失水干裂。相比之下,夏天就好一些。
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