自制面条与馄饨、烧麦皮
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老妈是胶东人,从小吃她做的手擀面,夏天主要吃碱面条,过一下凉水,一解夏日的炎热。我胃不好,又试着用一半的开水烫了一半的面,口感很好,也好消化,喜欢的试试。
用料
普通面粉 | 450克 |
盐 | 3克 |
碱面 | 3克 |
开水 | 130克 |
凉水 | 90克 |
自制面条与馄饨、烧麦皮的做法
1、碱面:将盐和碱面拌入面粉,分次倒入开水
这个比例可根据硬度自行调节。三个人的午餐可用300克面粉,晚餐用200克面粉,其它按配比增减。
我手工擀面的水平有限,家里有自动的面条机和手动的面条机,今天就用手动的做面条。先压几遍面片,最后一遍是5档。
折叠能让面片的边边变整齐,五档即可,在面皮上撒淀粉。
这是宽的面条,我是长面片一镜到底,面条有点过长,煮好了不好捞。中间要断一下。
这是胡萝卜汁做的细面条
3、煮时加点盐和油,二个开锅,其间点二次凉水,出锅
2、饺子和馄饨皮等:用烫面可以做蒸饺或者烧麦皮,每层面片上洒淀粉,几层叠加(450克面+130克开水+90克凉水+3克盐)…网上看的比例是300克面+120克水,下次试试。
面片厚薄的档位:包饺子用五档,包馄饨用六档。山东部分地区包饺子也是这种切法
切成长方形,中间切开
折叠捏一下,即成烧麦皮
虽然是四方的,做成烧麦也很好看
豆腐西葫馅水煎包,开锅蒸5分钟
烧麦
用圆盖可压出水饺皮
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